經典披薩

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6

這份食譜涵蓋了製作經典披薩的整個過程，從揉麵到製作美味的番茄醬，再到組裝，以及在預熱的披薩石（或倒扣的烤盤）上進行正確的烘烤。最後成品是鬆軟可口的餅底，外皮酥脆，是搭配美味自製醬汁的完美基底，醬汁中融入了大蒜和牛至的香氣。塗抹了醬汁的披薩餅底上鋪滿了大量的馬蘇里拉奶酪碎，如果喜歡，還可以添加其他您喜歡的配料。做好的麵團和醬汁可以冷藏或冷凍保存，讓您隨時都能為自己和家人享用經典的義式披薩。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2又3/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
1大匙粗鹽
1 杯溫水（38°C-43°C）
2茶匙糖
1茶匙活性乾酵母
2湯匙橄欖油，另加一些塗抹碗中。

食材

2湯匙橄欖油
1瓣大蒜，磨碎
1/4 - 0.5 茶匙紅辣椒片
1又3/4杯番茄泥（最好是聖馬扎諾番茄）
0.5茶匙乾牛至
220克磨碎的乾馬蘇里拉起司（約2湯匙）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

將麵粉和鹽混合在一個大碗中。在麵粉中間挖一個坑，倒入溫水。加入糖和酵母，攪拌均勻，靜置5-10分鐘，直到表面起泡。將橄欖油倒入麵粉坑中，用木匙攪拌成鬆軟的麵團。將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，揉至光滑有彈性，約1分鐘。將麵團放入抹了少許油的碗中，用保鮮膜緊緊包裹，放在溫暖的地方發酵至麵團體積增大一倍，約2小時。
烘烤前一小時，將披薩石或大的倒扣烤盤放在烤箱的下層架子上，並將烤箱預熱至 260°C。

準備醬汁：

中火加熱平底鍋中的橄欖油。加入蒜末和紅辣椒碎，翻炒至蒜末略軟，約1分鐘。加入番茄泥和2杯水。加入牛至和1茶匙鹽。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約20分鐘。醬汁可裝入密封容器，冷藏保存1週，冷凍保存2個月。
將披薩麵團分成兩份。在撒了少許麵粉的案板上，將其中一份麵團擀成直徑 30-35 公分（12-14 吋）的圓形。將麵團轉移到一張烘焙紙上，然後將烘焙紙連同麵團一起滑到披薩鏟或倒扣的烤盤上。
在披薩餅皮上薄薄地塗抹約半杯醬汁，然後撒上一杯馬蘇里拉起司。將披薩（直接放在烘焙紙上）放在預熱好的披薩石上。烘烤至餅皮呈金黃色且起司融化起泡，約8-10分鐘。冷卻1-2分鐘後切片。重複以上步驟，用剩餘的麵團製作第二個披薩。

筆記

乾馬蘇里拉起司，或含水量低的馬蘇里拉起司（半脫脂或全脂牛奶製成），最適合做成食材。它比新鮮馬蘇里拉起司更鹹，而且很有嚼勁。