萬聖節南瓜燈起司蛋糕

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時間： 12 小時（含設定時間）
複雜：容易地
份量： 10-12

每份營養成分：

食用份量： 1/12
卡路里 815，總脂肪 47 G.，飽和脂肪 26 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 97 G.，纖維 4 G.，膽固醇 149 毫克鈉 308 毫克糖 77 G.

萬聖節來個南瓜起司蛋糕吧！這款蛋糕以南瓜燈為主題，南瓜燈是傳統上用來裝飾南瓜的象徵。蛋糕底是巧克力布朗尼，上面雕刻出眼睛、鼻子和詭異的笑容。起司蛋糕的餡料是免烤奶油乳酪糖霜，由酸奶油、糖、吉利丁和南瓜泥混合而成，賦予這款甜點迷人的橙色和令人驚豔的風味。將奶油乳酪糖霜淋在布朗尼餅底上，擺放好南瓜燈的臉，放入冰箱冷藏定型。最好在萬聖節前一天製作這款起司蛋糕，讓它有足夠的時間凝固、熟成，並呈現出令人驚豔的口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力布朗尼餅底

1.5 杯優質麵粉（見下方註）
1/3 杯可可粉
0.5茶匙細鹽
220克奶油
120克黑巧克力，切碎
2杯砂糖
4個大蛋，輕輕打散
300克黑巧克力顆粒

南瓜起司餡

7公克無味明膠粉
室溫下2包220克裝奶油乳酪
425克南瓜泥
1.5 杯糖粉
0.5 杯酸奶油
1大匙香草精
一小撮細鹽
0.5 湯匙香草奶油釉
綠色凝膠食用色素
1 大塊（30 公克）黑巧克力，取自巧克力棒。
特殊設備一個 25 x 37 公分（4.5 公升）的烤盤，一個 22 公分（9.5 英吋）的圓形彈簧模具，一個帶有小圓嘴的裱花袋

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，奶油乳酪，黑巧克力，黑巧克力，可可，蛋，酸奶油，奶油，明膠

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 25 x 37 公分（4.5 公升）的長方形烤盤內鋪上錫箔紙，錫箔紙邊緣至少要超出烤盤的兩個相對邊 5 公分（2 吋）。在錫紙上塗抹植物油。
布朗尼餅皮在一個中等大小的碗中，將麵粉、可可粉和鹽攪拌均勻。在一個中等大小的平底鍋中，用中火融化奶油和巧克力，並不時攪拌，直到順滑。稍微冷卻，約10分鐘。拌入糖，然後拌入雞蛋。分兩次加入麵粉混合物，並充分攪拌。

將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出時只沾有少量濕潤的碎屑，約20-25分鐘。將黑巧克力碎均勻撒在布朗尼蛋糕上。靜置5分鐘，讓巧克力略微融化。用抹刀將融化的巧克力均勻地塗抹在蛋糕表面。將布朗尼蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上完全冷卻，約1小時。然後放入冰箱冷藏30分鐘，讓巧克力糖霜完全凝固。拉起錫箔紙邊緣，將布朗尼蛋糕從烤盤中取出。
在一張 40 公分（16 吋）的烘焙紙上輕輕塗抹一層植物油，然後將布朗尼蛋糕放在上面，巧克力面朝下（這樣可以防止切片時巧克力碎裂）。用小刀在布朗尼蛋糕的一半上，沿著 22 公分（9 英吋）圓形烤盤的底部輪廓劃出一個圓，然後切出一個圓。將布朗尼蛋糕圓片巧克力面朝上放入彈簧模具的底部，並蓋緊模具。
南瓜燈的眼睛用小刀從剩下的半塊布朗尼蛋糕上切出 2 個邊長為 6 公分的等邊三角形。

南瓜燈的鼻子剪出一個邊長為 5 公分的等邊三角形。

傑克南瓜燈的嘴：切出一個寬 12 公分的新月形。切出上下牙齒，稍微分開一些（如果巧克力裂開很多，可以用熱抹刀抹平，使其再次融化）。
準備南瓜起司餡料： 在一個小的微波爐適用碗中，將明膠與 1/4 杯冷水混合，浸泡 5 分鐘。

在食物處理機中，將奶油乳酪、南瓜泥、糖粉、酸奶油、香草精和鹽混合攪拌至順滑。
將明膠放入微波爐加熱30秒至融化，期間視需要攪拌。將融化的吉利丁加入奶油乳酪混合物中，攪拌約30秒。將奶油乳酪混合物倒入鋪有布朗尼的彈簧模具中。
將布朗尼蛋糕做成眼睛、鼻子和嘴巴，插入起司蛋糕中，確保它們的表面與起司蛋糕表面齊平。放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到起司蛋糕完全凝固。取出彈簧模具。
南瓜莖和卷鬚在一個小碗裡，將糖霜與 1-2 滴綠色食用色素混合，以配合南瓜葉的顏色。

將麵糊裝入裝有小號圓形裱花嘴的裱花袋中，沿著起司蛋糕頂部邊緣擠出一圈捲曲的花邊。在起司蛋糕頂部邊緣，距離頂部約0.5公分處插入一塊巧克力，作為蛋糕的蒂。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，並撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。