幾乎成名的墨西哥炸捲餅

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

墨西哥炸捲餅（Chimichangas）有點像墨西哥捲餅，只不過是用烤箱烘烤的。炸捲餅裡塞滿了肉，通常作為主菜搭配配菜食用。這道食譜的特色是烤雞絲炸捲餅。先用平底鍋將雞肉絲、香料和番茄加熱，然後用大玉米餅包裹上炒好的豆泥。為了確保外皮酥脆，烘烤時要反覆刷上一層植物油和奶油的混合物。搭配米飯和新鮮沙拉，淋上濃鬱的青椒醬即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.5 杯切碎的烤雞
1罐（425公克）再製豆泥
2大匙無鹽奶油
4大匙植物油
1顆白洋蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
1 個墨西哥辣椒，切丁（去除辣椒籽以降低辣度）
1.5茶匙辣椒粉混合物
0.5茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
1 個小番茄，切碎，另備一些用於裝飾
2湯匙切碎的新鮮香菜
1/4 杯酸奶油
4 張小麥玉米餅，直徑 25 公分。
1 杯磨碎的蒙特雷傑克奶酪，另備一些用於最後撒在奶酪上
墨西哥醬汁，用於蘸食（見下文）
切碎的生菜，用於擺盤
墨西哥米飯，用於佐餐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C。
在煎鍋中，將奶油和2湯匙植物油融化；倒入碗中。在煎鍋中加熱剩餘的2湯匙植物油。加入洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒，翻炒至軟化，約3分鐘。辣椒香料混合物加入孜然、肉桂和1茶匙鹽；翻炒30秒。加入番茄和香菜，翻炒至略乾，約2分鐘。加入雞肉和酸奶油，加熱至熟透。關火。

在帶邊烤盤上塗抹奶油混合物。鋪上 2 湯匙。炒豆泥在每張玉米餅的中心畫一條線，兩邊各留出 5 公分（2 吋）的邊。放上 1 杯雞肉混合物和 1/4 杯起司。將兩端折起來，然後將玉米餅捲成圓柱形。
將墨西哥捲餅接縫朝下放在烤盤上；刷上油混合物。每面烤8-10分鐘，翻面時再次刷上油混合物。
將菜餚分裝到盤中，淋上醬汁，撒上碎乳酪，放上生菜和番茄。搭配米飯和剩餘的豆子一起食用。

墨西哥奇奇醬

平底鍋中倒入植物油，放入半杯切碎的洋蔥和兩瓣切碎的蒜，翻炒。加入少許辣椒粉、孜然粉、糖和鹽，翻炒30秒。倒入兩罐（每罐4盎司）切碎的青辣椒（先沖洗乾淨），翻炒2分鐘。加入一杯雞湯，煮至濃稠，再用攪拌機攪打成泥狀。最後拌入四分之一杯切碎的香菜。