時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
數量： 36塊肉餅

傑弗裡·扎卡里安建議將這些迷你蟹餅作為家庭聚會的開胃菜。它們用真正的蟹肉、糙米和香料製成，鮮嫩多汁，美味無比。裹上大塊的日式麵包糠，用植物油和奶油混合油炸，形成一層酥脆的外皮。搭配蛋黃醬和新鮮香草製成的簡易蒜泥蛋黃醬，風味更佳。

原料：

蟹餅

• 450克大塊蟹肉，已篩選去除蟹殼碎片
• 3/4 杯煮熟的糙米，冷卻
• 0.5 杯蛋黃醬
• 0.5 杯切碎的蔥
• 1大匙第戎芥末醬
• 1大匙切碎的新鮮龍蒿
• 0.5茶匙海鮮調味料
• 1顆大蛋，打散
• 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
• 1又1/4湯匙 日式麵包糠
• 1 杯菜籽油，用於煎炸
• 55克無鹽奶油，用於煎炸
• 1 顆檸檬，切成楔形，用於裝飾

蒜泥蛋黃醬

• 0.5 杯蛋黃醬
• 1大匙切碎的新鮮龍蒿
• 1湯匙切碎的新鮮羅勒
• 1湯匙切碎的新鮮蒔蘿
• 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蟹肉， 糙米， 日式麵包糠， 檸檬， 美乃滋， 龍蒿， 羅勒， 魚類調味料， 蒜泥蛋黃醬， 蒔蘿

我們推薦

準備：

步驟 1
• 蟹餅：
  
  在一個大碗中，將蟹肉、糙米、蛋黃醬、蔥、第戎芥末醬、龍蒿、海鮮調味料、雞蛋、檸檬皮屑和檸檬汁混合。攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。加入1/4杯麵包屑，拌勻。混合物應該能捏成一個形狀規則但略微濕潤的餅狀。如果混合物太稀（這取決於蟹肉和米飯的含水量），可以再加入最多1/4杯麵包屑。
步驟 2
• 每次取1大匙蟹肉混合物，做成肉餅，放在烤盤上。放入冰箱冷藏1小時使其變硬。
步驟 3
• 在大號不沾鍋中加熱菜籽油和奶油，並將烤箱預熱至95°C (205°F)。分兩批煎蟹餅，每面煎2-3分鐘，直至兩面金黃且完全熟透。將第一批蟹餅取出放在廚房紙巾上吸乾油，放入保溫的烤箱中，同時煎第二批。最後撒上鹽。
第四步
• 蒜泥蛋黃醬：
  
  將蛋黃醬、龍蒿、羅勒、蒔蘿、檸檬皮屑和檸檬汁混合。依口味加鹽調味。
  
  局：
  
  將蟹餅配上蒜泥蛋黃醬，或在每個蟹餅上淋上蒜泥蛋黃醬。用檸檬角和大小合適的麵包裝飾。

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