芥末醬蟹餅
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
數量： 8塊肉餅
複雜： 容易地
數量： 8塊肉餅
這些蟹餅選用整塊蟹肉製成，用蛋黃醬和蛋黃粘合，切碎的芹菜和酸黃瓜更襯托出蟹肉的鮮甜。煎炸前，每個蟹餅都要仔細裹上麵包屑。操作時要輕柔，因為麵包屑比較鬆散。將包覆麵包屑的蟹餅放入冰箱冷藏定型，使其更容易黏合，然後用奶油和橄欖油混合煎炸。煎好的蟹餅趁熱享用，佐以用兩種芥末（顆粒芥末和普通芥末）調製的醬汁，再撒上少許咖哩粉，風味更佳。
食譜作者 - 這是一家位於曼哈頓市中心的紐約市餐廳，自 1959 年以來，您可以享用以新鮮食材烹製的豐盛午餐。餐廳根據季節變化提供獨特的用餐概念。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蟹餅
- 450克蟹肉塊，已分類並去除蟹殼碎片
- 6片去皮白麵包
- 0.5 杯蛋黃醬
- 1個大蛋黃
- 1根芹菜，切碎
- 1/4 杯切碎的酸黃瓜
- 1大匙無鹽奶油，用於煎炸
- 1大匙橄欖油，用於煎炸
醬
- 2大匙無鹽奶油
- 1大匙優質麵粉
- 2茶匙 咖哩粉
- 1茶匙辣椒粉
- 0.5 杯淡鹽雞湯
- 1 杯牛奶
- 3大匙顆粒芥末醬
- 2茶匙黃芥菜籽
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備蟹餅：
將麵包放入食物處理機中打成粗麵包屑；將麵包屑鋪在烤盤上。在一個大碗中，混合蟹肉、蛋黃醬、蛋黃、芹菜和酸黃瓜。將混合物分成8份，做成橢圓形肉餅。將每個蟹餅在麵包屑中滾一滾，使其完全裹滿麵包屑，放在盤子上，放入冰箱冷藏至少1小時。 - 準備醬汁：
在一個小鍋裡，融化1湯匙奶油。加入麵粉、咖哩粉和辣椒粉；炒香，約1至2分鐘。加入雞湯和牛奶。煮至微沸，邊攪拌邊煮至濃稠，約5分鐘。加入芥末和芥末籽；繼續小火慢燉，使其香味散發出來，約5分鐘。拌入剩餘的1湯匙奶油；加入1/2茶匙鹽，並依口味加入胡椒。將醬汁保溫，直至食用。 - 煎蟹餅：
在一個大煎鍋裡，融化1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。放入蟹餅，煎至底部呈金黃色，約2-3分鐘。翻面，煎至四面均勻呈金黃色。佐以芥末醬食用。筆記
這些蟹餅非常蓬鬆，但如果用不沾鍋小心煎製，就會變得酥脆。這並非傳統的蟹餅，而是一種不同的蟹肉烹調方式。
類別：
食譜集
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