乳蛋餅果凍派

投票數： 1

時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

瓦萊麗貝蒂內利的這款法式鹹派以其濃鬱的口感、豐富的風味和層次分明的質地令人著迷：酥脆的派皮入口即化，蔬菜餡料包裹在細膩凝固的蛋奶糊中。餡料中加入了三種起司：格魯耶爾起司、切達起司和帕瑪森起司。蔬菜餡料則選用您喜歡的任何綠色蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、蘆筍或它們的組合。這款鹹派非常適合晚餐或週日早午餐。您可以提前一晚混合麵團並烤製派皮，然後在第二天早上組裝並烘烤鹹派，作為早餐享用。此食譜可製作兩個鹹派。將一半冷凍起來以備後用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥脆的派皮

2又1/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
165克無鹽奶油，切丁
1大匙糖
1茶匙粗鹽
6-8湯匙冰水

基什

1 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
2 杯小蘑菇，切成薄片
1.5 杯混合蔬菜，如新鮮菠菜葉、燙過的西蘭花和蘆筍
6顆大蛋，輕輕打散
1又1/4杯鮮奶油
1大匙切碎的新鮮歐芹
2茶匙切碎的新鮮百里香
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙粗鹽
用黑胡椒研磨器研磨5-6圈
0.5 杯磨碎的格魯耶爾乳酪
1/4 杯磨碎的白切達乾酪
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
特殊設備直徑 22 公分的派盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

酥脆的派皮：

將麵粉、奶油、糖和鹽放入食物處理機中，脈衝式攪拌至奶油呈現豌豆大小。一次加入1湯匙冰水，脈衝式攪拌至麵團開始黏在加工機壁上。
將麵團取出放在操作台上，揉成球狀，如果麵團散開，可以揉捏一兩次。將麵團分成兩份，取其中一份用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時後再擀開。此配方可製作雙倍麵團；如果您只使用一半麵團，請將另一半用兩層保鮮膜包裹，放入密封袋中冷凍保存，以備後用。

將烤箱預熱至175°C。
在撒了麵粉的案板上，用同樣撒了麵粉的擀麵杖將派皮擀成直徑22-25公分的圓形。擀麵棍上要依需求撒些麵粉，防止麵團沾黏；如果擀麵時麵團仍黏連，可以先放入冰箱冷藏至變硬後再繼續。用一個大的扁平鏟子將面皮轉移到直徑22公分的派盤中，並用叉子將面皮壓實。
在烤盤中的麵團上舖一張烘焙紙或錫紙，然後放上派石、乾米或豆子。烘烤至邊緣呈現淺金黃色，約25分鐘。將派皮放涼，但烤箱保持開啟。
基什：

在烤製蛋餅皮的同時，用中低火在中等大小的煎鍋中加熱油。加入蘑菇，偶爾翻炒，直到呈金黃色並完全熟透，大約需要10分鐘。然後加入蔬菜混合物，翻炒至水分蒸發，加入菠菜葉翻炒。關火。
在一個大碗中，將雞蛋、奶油、歐芹、百里香、肉荳蔻、鹽和黑胡椒混合，輕輕攪拌。在派皮上撒上格魯耶爾起司、切達起司和帕瑪森起司各一半的碎末，然後鋪上蔬菜混合物，再撒上剩餘的起司碎末。將蛋液倒在餡料上，烘烤至凝固，約35分鐘。
冷卻 15 分鐘後，切成楔形即可食用。

冷凍技巧

這個配方可以製作雙倍量的麵團；如果你只用一半，請將另一半用兩層保鮮膜包裹，放入密封塑膠袋中，冷凍起來以備後用。