火腿菠菜乳蛋餅

投票數： 2

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

這款豐盛的法式鹹派以其鮮嫩多汁的菠菜、香氣四溢的火腿和濃鬱的起司完美融合而令人著迷，紅洋蔥則為餡料增添了一絲令人愉悅的甜辣風味。所有食材層層疊疊地舖在酥脆的派皮上，中間填滿香濃的蛋奶餡，烘烤過程中蛋奶餡會凝固，變成綿密柔滑的餡料。您可以提前一晚準備好派皮，第二天早上再組裝並烘烤，即可享用美味的早餐。它同樣適合作為晚餐，冷熱皆宜，風味絕佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
2大匙糖
細鹽
165克無鹽奶油，切丁冷藏
4茶匙蘋果醋或白醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多

填充

0.5 杯切成薄片的紅洋蔥
1 杯磨碎的蒙特雷傑克乳酪
0.5 杯切碎的火腿
0.5 杯切碎的解凍菠菜，擠乾水分

奶油

1又1/4杯鮮奶油
2湯匙切碎的新鮮歐芹
3個大雞蛋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、糖和1/2茶匙鹽放入食物處理機中。加入約三分之一的冷藏奶油塊，脈衝式攪拌至混合均勻。加入剩餘的奶油，高速脈衝式攪拌5-6次，直到奶油顆粒大小如豌豆。
加入醋。然後快速攪拌幾下，加入冰水。取一小塊麵團放在手指間按壓；麵團要剛好能保持形狀，但不能太濕。如果麵團散開，每次加入1湯匙冰水。用點動模式攪拌，但不要過度攪拌，否則麵團會變硬。將麵團鬆鬆地包裹在一大塊保鮮膜中，然後用力按壓並壓扁成薄圓餅。放入冰箱冷藏1小時。

在操作台上撒上少許麵粉，將麵團擀成直徑27-30公分、厚約0.3公分的圓形。將麵團放入22公分的派盤中，確保麵團邊緣均勻地超出派盤邊緣。將邊緣向內折並捏緊，如果需要，可以捏成花邊狀。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將烤箱預熱至190°C。
將一張錫箔紙蓋在烤盤中冷藏好的麵團上，然後放入派石、乾豆或米。烘烤至派皮定型，約20分鐘。取出錫箔紙和重物，繼續烘烤至派皮呈金黃色，約5-10分鐘。稍微冷卻後再加入餡料。
將烤箱溫度調至175°C。
填充：

將紅洋蔥均勻地舖在餅皮上。將起司、火腿和菠菜混合在一個小碗中，然後均勻地舖在洋蔥上面。

奶油：

在一個小碗裡，將奶油、歐芹、雞蛋、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合在一起。
將奶油填入蛋餅中，烘烤至凝固，約35-50分鐘。冷卻至少30分鐘後即可食用，趁熱或室溫食用皆可。