香煎馬鈴薯餅佐蔥花、地瓜和胡椒醬，內餡是水煮蛋和火腿。

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

博比·弗雷建議，節後可以將剩餘的烤蜜汁火腿做成獨特的三明治：在兩張紅薯蔥油餅中間夾上水煮蛋和辣椒醬。在將磨碎的地瓜加入麵糊之前，盡量瀝乾水分，這樣煎出來的餅會更酥脆可口。食譜中也詳細介紹如何煮出酥脆的煮蛋。您可以做成煎餅三明治，也可以做成開放式三明治，後者看起來更精緻。願您的新年早餐如同您的心情一樣充滿節慶氣氛。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

香蔥紅薯煎餅

1個大紅薯，去皮，粗略擦絲
2顆大蛋，輕輕打散
半個小西班牙洋蔥，磨碎
1大匙優質麵粉
2根青蔥（去除白色部分），切成薄片
無鹽奶油，用於煎炸
菜籽油（卡諾拉油），用於煎炸
特殊設備紗布

水煮蛋

3湯匙蒸餾白醋
4個大雞蛋
0.5 湯匙辣椒醬
220克烤火腿（含釉面），切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗裡，將4杯冷水和1湯匙粗鹽混合，攪拌至鹽完全溶解。加入地瓜，浸泡15分鐘。瀝乾水分，然後將地瓜放入一大塊紗布中，盡可能擠出水分。
將烤箱預熱至190°C。

馬鈴薯煎餅：

在一個大碗裡，將雞蛋、洋蔥和少許黑胡椒粉混合。加入地瓜和麵粉，攪拌均勻。加入蔥花。
在一個大的不沾鍋中，用中火加熱幾湯匙油和奶油，直到油面閃爍。舀入1/4杯麵糊，每個麵糊之間留出空隙。輕輕抹平麵糊表面，煎至兩面金黃，每面約煎3分鐘。取出放在廚房紙巾上吸乾多餘的油，然後將煎餅轉移到烤盤上，放入烤箱烘烤5分鐘至熟透。
水煮蛋：

將一個高煎鍋裝滿一半水，用中高火燒開；加入醋。在盤子上鋪上廚房紙巾。將每顆雞蛋打入一個小烤碗或杯中。
將雞蛋逐一放入沸水中，彼此之間留出空隙；將水煮沸。煮至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀，約4分鐘。用漏杓將雞蛋撈出，放在廚房紙巾上瀝乾水分。
局：

將煎餅放在一個上菜盤。在四張煎餅上抹上辣椒醬，再放上幾片麵包片。火腿在上面放一個煮蛋。依口味撒上鹽和胡椒。再蓋上一張薄餅，就成了三明治。你也可以把薄餅做成開放式三明治，再加一些胡椒果醬。如果是這種做法，水煮蛋的數量就會加倍。