時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 8

用香煎馬鈴薯片搭配焦糖洋蔥，做一道精緻的開胃菜：香煎牛排佐焦糖洋蔥。香煎牛排，在法國被稱為“steak au poivre”，選用最嫩的菲力牛排，用黃油煎至金黃，再裹上一層混合了碎胡椒粒的醬汁。您可以把它做成迷你三明治，但不用麵包，而是用一片炸馬鈴薯片做底。為了讓馬鈴薯片更酥脆，可以先用冷水浸泡24小時，直到大部分澱粉析出。在炸好的馬鈴薯片上放上焦糖洋蔥和一片鮮嫩多汁的香煎牛排，與親朋好友一起享用，共度美好時光。

原料：

• 0.6公斤馬鈴薯（約4個中等大小的馬鈴薯）
• 2 湯匙（30 克）奶油
• 1顆紅洋蔥，切碎
• 1顆白洋蔥，切碎
• 2個小洋蔥，切成薄片
• 1大匙新鮮百里香
• 2茶匙紅糖
• 3-4湯匙白蘭地
• 1茶匙伍斯特沙司
• 2茶匙雪莉醋
• 4茶匙胡椒粉
• 2塊菲力牛排（厚4公分；每塊約220公克），每塊切成4片
• 植物油，用於煎炸
• 1/4 杯酸奶油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

馬鈴薯， 奶油， 紅洋蔥， 青蔥， 百里香， 紅糖， 白蘭地， 伍斯特沙司， 雪莉醋， 白胡椒粒， 黑胡椒， 牛肉， 酸奶油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 提前一天，將馬鈴薯切成0.5公分厚的薄片，放入一碗冷水中。放入冰箱冷藏24小時，期間換幾次水。 （這樣可以確保炸馬鈴薯格外酥脆。）
步驟 2
• 在大平底鍋中以中火融化1湯匙（15克）奶油。加入紅洋蔥、白洋蔥、青蔥、百里香、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。翻炒至洋蔥變軟，約30分鐘。加入紅糖、白蘭地和伍斯特沙司，繼續煮至大部分液體蒸發，約10分鐘。離火，拌入醋，然後倒入碗中。
步驟 3
• 在一個大碗中，混合3茶匙壓碎的黑胡椒粒和1茶匙鹽。放入牛排，拌勻，使胡椒粉均勻裹在牛排上。在大煎鍋中，以中高火融化剩餘的1湯匙（15克）奶油，直到奶油呈現棕色。放入牛排，翻面煎至四面金黃，約6分鐘。取出放在砧板上，靜置10分鐘。
第四步
• 同時，將馬鈴薯瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。放入大平底鍋中，加入約5公分深的植物油。以中火煎炸，偶爾翻動，直至呈金黃色，約20分鐘。用漏杓將馬鈴薯撈出，放在烤盤上，撒上鹽調味。 （馬鈴薯可以提前2小時煎好，在組裝前放入預熱至150攝氏度的烤箱中重新加熱。）
第五步
• 將牛排切成薄片。在每片馬鈴薯上抹少許洋蔥混合物；放上一片牛排，再加一匙酸奶油。撒上剩餘的1茶匙碎胡椒粉。

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