最好的火雞肉汁
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
數量： 7-8 湯匙
複雜： 容易地
數量： 7-8 湯匙
在烤火雞的同時，準備一份美味的肉汁。這道肉汁濃鬱的風味源自於用火雞雜碎、洋蔥和新鮮香草熬煮的自製高湯，以及烤火雞滲出的油脂。將烤盤底部的油脂刮下來，加入肉汁中，再加一點伍斯特沙司。這樣熬出來的肉汁濃稠滑，味道鮮美無比，絕對是晚餐的完美搭配！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2大匙植物油
- 1顆中等大小的洋蔥或韭蔥，切成薄片
- 火雞脖子和內臟（不含肝臟）
- 8杯淡鹽火雞湯或雞湯
- 幾枝百里香、歐芹、迷迭香和/或鼠尾草
- 1片月桂葉
- 烤火雞時滲出的油脂（來自烤盤）
- 0.5 杯優質麵粉
- 少許伍斯特沙司
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按照食譜烹調這道菜：
- 在平底鍋中用中火加熱植物油。加入洋蔥、火雞脖子和內臟；翻炒約 15 分鐘。加入高湯、香草枝和月桂葉；蓋上蓋子，小火慢燉約 2 小時（同時烤火雞）。
- 火雞烤好後，將其轉移到砧板上靜置，並將烤盤中的油脂倒入一個大的油脂分離器中。過濾肉湯；如果需要，可以將內臟留著做肉汁。
- 將烤盤放在爐子上，用小火加熱。加入少許高湯，用木匙刮下黏在烤盤上的肉屑。將湯汁和肉屑倒入油脂分離器中。
- 油脂會浮到表面。用湯匙撇去1/2杯油脂，倒入鍋中。如果火雞油脂不夠，可以加入奶油補足至1/2杯。加入麵粉並攪拌。以中火加熱，用木匙以「8」字形攪拌，直到麵粉混合物略呈褐色，約4分鐘。
- 將熱肉湯慢慢倒入麵粉混合物中，同時不停攪拌（這一點很重要，否則肉汁會結塊）。煮沸後，轉小火慢燉。
- 將剩餘的油脂加入醬汁中，撇去隔油網中多餘的油脂。小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約10分鐘。加入伍斯特沙司，並根據口味加入鹽和胡椒調味。
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