用漆樹幹醃製的火雞

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時間： 5小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 840，總脂肪 45 G.，飽和脂肪 19 G.，蛋白質 92 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 3 G.，膽固醇 356 毫克鈉 1669 毫克糖 6 G.

烤製前，火雞需用混合了普羅旺斯香草和漆樹粉的乾香料醃製兩天，這樣烤出來的火雞味道鮮美多汁。烤製過程中滲出的肉汁可以用來做肉汁，加入少許醬油和蘋果醋，使肉汁風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

3 湯匙粗鹽，可依口味酌情添加
1 湯匙普羅旺斯香草
1 湯匙漆樹粉
0.5茶匙現磨黑胡椒粉，可依口味酌情添加
1 隻重 5.5-6.5 公斤的火雞。
220克室溫無鹽奶油
3湯匙切碎的新鮮百里香，+ 10枝新鮮百里香
3顆檸檬的檸檬皮屑 + 1個切成4塊的檸檬
1 個蘋果，切成 4 塊
2 個小洋蔥，切半
2顆洋蔥，切成4塊
2根大胡蘿蔔，切碎
半把芹菜，切碎
1瓣大蒜，去皮切碎
特殊設備廚房用繩

肉汁

2大匙無鹽奶油
3湯匙麵粉
2茶匙蘋果醋
0.5茶匙醬油

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按照食譜烹調這道菜：

火雞：

烹調前兩天，將鹽、普羅旺斯香草、漆樹粉和黑胡椒粉混合在一個碗中。將混合物均勻塗抹在火雞的內外，包括胸部和腿部的皮膚下（如果可以的話），注意不要弄破皮。將火雞放在烤盤的烤架上。放入冰箱冷藏兩天，無需覆蓋。
烹調前 1-2 小時將火雞從冰箱中取出，使其恢復至室溫。

將烤箱預熱至175°C。
將奶油、切碎的百里香和檸檬皮屑放入碗中混合，並用鹽和胡椒調味。將火雞放在操作台上。將奶油均勻地塗抹在火雞腿和胸部的皮膚下。在火雞腹腔內塞入切成四瓣的檸檬、蘋果、青蔥和百里香枝。用廚房繩將雞腿綁在一起。將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和蒜瓣放入烤盤底部，並在上面放一個烤架。將火雞放在烤架上。
烤製過程中，每隔30分鐘用烤出的汁液塗抹，直至插入大腿最厚部位（遠離骨頭）的電子肉類溫度計顯示溫度達到150–160°F（68–71°C），每磅重量需烤製12–14分鐘，或烤製2–3小時。烤好後，讓火雞靜置90分鐘。
肉汁：

同時，將烤盤中的油脂和汁水過濾到碗中。丟棄蔬菜。取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉，攪拌約2分鐘。拌入蘋果醋和醬油。慢慢倒入過濾後的烤盤汁水，注意不要結塊。小火慢燉5-7分鐘，直到肉汁濃稠到可以掛在湯匙背上。肉汁會比較稀。依口味加鹽調味。將火雞切片，淋上肉汁即可享用。