解構式節日火雞和鼠尾草肉汁

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 1124，總脂肪 52 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 143 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 3 G.，膽固醇 490 毫克鈉 1749 毫克糖 9 G.

烤整隻火雞固然顯得奢華，但切成塊烤也同樣賞心悅目，而且雞皮會更加酥脆。關鍵在於蜂蜜醃料，它能讓雞皮呈現出閃亮焦糖色的光澤。用烤火雞時沉澱的油脂做成美味的鼠尾草肉汁，搭配烤火雞食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 塊去骨火雞胸肉（2.8 - 3.2 公斤）
3個火雞腿（總重約1公斤）
2隻火雞腿（總重約700公克）
1/4 杯蜂蜜
1頭大蒜，橫向切成兩半（無需去皮）
2片月桂葉
4枝百里香
4 大枝鼠尾草 + 額外一些用於裝飾
2茶匙黑胡椒粒
2茶匙五香粉豌豆
1/4 杯新鮮芹菜葉（1 束）
3湯匙融化的奶油

鼠尾草肉汁

2-3杯淡鹽雞湯
4大匙奶油
1/4 杯麵粉

食材替換建議

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食材相似的食譜：火雞，黑胡椒粒，多香果，麵粉，蒜，蜂蜜，月桂葉，聖人，百里香

按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

將火雞各部位沖洗乾淨，放入一個10誇脫（或3誇脫）的密封塑膠袋（或一個大湯鍋）中。加入1/4杯鹽、蜂蜜、大蒜、月桂葉、百里香、2枝鼠尾草、胡椒粒、多香果和芹菜葉。加入足夠的冷水淹過火雞（約3誇脫）。擠出袋內空氣，密封袋子，然後放入大碗或其他容器中，防止醃料洩漏。放入冰箱冷藏至少6小時或過夜。
烤火雞：

將烤架放置在烤箱的上三分之一和下三分之一處，並將烤箱預熱至 220°C。

將火雞塊從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將火雞皮朝上放在兩個中型烤盤的烤架上（注意火雞塊之間要留出空隙，以便熱空氣流通）。在每個烤盤中倒入一杯水。在火雞塊上刷上融化的奶油，撒上剩餘的兩枝鼠尾草。將每個烤盤放在烤箱的烤架上，烤至火雞表面開始呈現金黃色，約需30分鐘。
將烤箱溫度調至200°C (400°F)。將烤盤旋轉180度，放在另一側。繼續烘烤，直到插入雞胸最厚部位（遠離骨頭）的溫度計顯示溫度達到74°C (165°F)，大約需要1小時至1小時15分鐘。將烤好的火雞塊轉移到盤子上，用錫箔紙蓋好。
肉汁：

將鍋裡的肉汁倒入一個4杯容量的玻璃量杯中，靜置2到3分鐘，直到油脂浮到表面。撇去肉汁表面的油脂。將一個平底鍋放在兩個爐子上，加入2杯雞湯，用中高火煮至微沸，刮掉鍋底的焦香部分。將微沸的雞湯倒入裝有肉汁的量杯中，如果需要，可以再添加一些雞湯，使液體總量達到4杯。
取一個中型平底鍋，用中低火融化奶油。加入麵粉，不斷攪拌至順滑，約2分鐘。慢慢倒入高湯混合物和鍋中剩餘的汁水，邊倒邊攪拌。將火調至中高火，打開鍋蓋慢燉，直到醬汁濃稠，約8分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒調味。
將火雞切片，用鼠尾草裝飾。佐以肉汁食用。