香蕉布丁塔

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時間： 1 小時加上冷卻時間
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 517，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 75 G.，纖維 3 G.，膽固醇 87 毫克鈉 199 毫克糖 32 G.

這款精緻的塔包含了經典香蕉布丁的所有食材：新鮮香蕉片、卡仕達醬、香草威化餅乾和香甜的蛋白霜。它的亮點在於棕色脆皮，讓人聯想起法式焦糖布丁。表面的烤糖賦予了撻濃鬱的焦糖風味，與香草布丁和香蕉完美融合。如果您沒有噴槍來烤糖，也可以將塔放入預熱好的烤箱，用烤炙模式烤幾分鐘。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

60塊香草威化餅乾（來自300克包裝）
2大匙糖
4大匙無鹽奶油，融化

餡料和配料

0.5 杯全脂牛奶
0.5 杯濃奶油
3/4 杯糖 + 額外一些用於撒在表面
2個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
2大匙玉米澱粉
1/8 茶匙粗鹽
1大匙無鹽奶油
1茶匙香草精
4-5根大香蕉
1/4茶匙塔塔粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
蛋糕：

將餅乾和糖放入食物處理機中，攪打至粉狀。加入融化的奶油，繼續攪打至混合物呈現濕沙狀。將混合物倒入一個9吋的槽塔模中，壓實底部和側壁。烘烤至金黃色，約12分鐘。取出後放在冷卻架上完全冷卻。

準備餡料：

將一個大篩子放在一個中等大小的碗上。在一個中等大小的平底鍋中，混合牛奶、濃奶油、1/4杯糖、蛋黃、玉米澱粉和鹽；攪拌至順滑。將平底鍋放在中火上，不斷攪拌，煮至混合物開始冒小泡，約5分鐘。將火調至小火，繼續煨煮1分鐘，並不斷攪拌。
從火上移開，立即倒入篩子中，用矽膠刮刀壓實混合物。加入奶油和香草精。讓布丁冷卻至室溫，期間偶爾攪拌。
將兩根香蕉去皮切成薄片，均勻地舖在派皮底部。小心地將餡料舀到香蕉片上，抹平表面。在布丁表面蓋上一層保鮮膜；放入冰箱冷藏至完全凝固，約2小時。
將剩餘的香蕉去皮切成薄片，然後將香蕉片略微重疊地舖在撻皮上。撒上糖，用噴槍烤至金黃色。
食材：

在中型平底鍋中倒入幾英寸的水，用中火煮沸。在一個大的耐熱碗中，將蛋白、剩餘的1/2杯糖和塔塔粉攪拌均勻。將碗放在平底鍋上，加熱並攪拌，直到糖溶解、蛋白起泡且混合物完全加熱，大約需要3-5分鐘。
將碗從鍋中取出，用電動攪拌器中高速攪拌至蛋白霜冷卻並形成硬性發泡，約5分鐘。將蛋白霜裝入裱花袋，擠在派的邊緣。用噴槍加熱。