牛排佐醃玉米沙拉和辣醬

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 8小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 4

這是一道烤紐約西冷牛排佐玉米沙拉的食譜。牛排需用香草、青蔥、大蒜和橄欖油醃製過夜。沙拉是用醋、糖和薑黃醃製的玉米，拌入甜椒、紅蔥頭、香草和香料製成的。
同時也準備了一種用甜椒、墨西哥辣椒、辣椒粉、番茄汁和芥末製成的辣醬供食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛排方面：

4塊紐約牛排，每塊225克（從牛腰肉較薄的邊緣切下的分割肉塊）
1 杯切碎的捲葉歐芹
3湯匙切碎的紅蔥頭
2 湯匙切碎的新鮮迷迭香
1大匙切碎的新鮮百里香
1瓣壓碎的大蒜
1茶匙粉紅胡椒豌豆，壓碎
冷壓橄欖油
粗鹽和現磨黑胡椒
片狀海鹽

玉米沙拉部分：

2 杯玉米粒（約 4 根玉米棒）
1/2 杯白酒葡萄酒醋
1大匙糖
粗鹽
1茶匙薑黃
2個青檸的汁
半杯特級初榨橄欖油
1個紅甜椒，切成細丁
1個黃甜椒，切成細丁
1個小洋蔥，切成細丁
2湯匙切碎的新鮮龍蒿
1湯匙切碎的捲葉歐芹
1 湯匙琥珀香料混合物或
1茶匙辣椒粉調味料（配方）辣椒粉）

至於辣醬：

半顆白洋蔥，切丁
菜籽油
半個小青椒，切丁
半個小紅甜椒，切丁
1瓣大蒜，切碎
半個小墨西哥辣椒，切碎
2湯匙辣椒粉
1/8 茶匙辣椒
半杯優質番茄汁
2大匙紅酒醋
1/2 茶匙第戎芥末醬
粗鹽

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按照食譜烹調這道菜：

醃牛排： 在一個小碗裡，將歐芹、紅蔥頭、迷迭香、百里香、大蒜和胡椒粒混合。加入橄欖油，直到香料完全裹上油。將牛排放入容器或密封袋中，倒入醃料，拌勻。放入冰箱冷藏過夜。
準備玉米沙拉： 將玉米粒放入一個乾淨的碗中。在一個小的乾淨的平底鍋中，混合白葡萄酒醋、糖、1茶匙鹽、薑黃粉和1/4杯水，煮沸。將混合物倒在玉米粒上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。

準備辣醬： 在大平底鍋底部塗抹一層菜籽油，置於中火上。加入洋蔥、甜椒、大蒜和墨西哥辣椒。將蔬菜蒸煮5分鐘至軟化。加入辣椒粉和卡宴辣椒粉。

將香料烘烤2分鐘。加入番茄汁、紅酒醋、芥末和1杯水，煮沸。轉小火慢燉10-15分鐘，直到醬汁達到番茄醬的濃稠度。

將所有食材倒入攪拌機，攪拌至順滑。如有需要，可加入 1/4 至 1/2 杯水稍微稀釋醬汁。加入大量粗鹽調味。（醬汁可提前做好，最多可保存三天，蓋好後放入冰箱冷藏。）
將烤架預熱至中高火。將牛排從醃料中取出，撒上大量粗鹽和黑胡椒。每面烤 4 分鐘，直至五分熟。烤好牛排後，讓牛排靜置片刻，同時準備玉米沙拉。
將玉米瀝乾水分。加入橄欖油和青檸汁，靜置5分鐘。然後加入甜椒、紅蔥頭、龍蒿、歐芹、琥珀香料混合物和1湯匙辣椒醬。

在牛排上撒少許片狀海鹽。配玉米沙拉和少許辣醬食用。