Hattie B's 熱雞薯條
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整雞切成四塊，用黑胡椒和鹽醃製24小時。然後沾上牛奶、雞蛋和辣醬的混合液，裹上麵粉後油炸。炸好後，雞肉再塗上一層用豬油、辣椒、蔗糖、辣椒粉和蒜粉製成的辣醬。這道雞肉配上醃菜食用。
食譜出自 Lee Bryan Schrager 和 Adena Sussman 合著的烹飪書《Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides》。
時間： 8小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
炸雞 用紐約市百老匯大街上的 Hattie B's Hot Chicken 餐廳的辣醬烹調。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
乾醃料：
- 1 隻整雞（約 1350 公克），洗淨、擦乾，切成 4 塊。
- 粗鹽和現磨黑胡椒
麵糊部分：
- 2杯麵粉
- 海鹽
- 用於油炸的植物油
家禽塗層混合物：
- 1/2 杯豬油，融化並加熱（或用於油炸的熱油）
- 3 湯匙 辣椒 胡椒
- 1大匙淺棕糖
- 海鹽和現磨黑胡椒
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙蒜粉
- 醃黃瓜片作裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 醃漬雞肉： 將雞塊放入碗中，加入1湯匙粗鹽和1.5茶匙黑胡椒粉拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。
- 準備麵糊和麵包屑： 在碗裡，將牛奶、雞蛋和辣椒醬攪拌均勻。在另一個碗裡，將麵粉和2茶匙海鹽混合。
- 將雞肉裹上麵包屑混合物，然後沾上糊狀物，再沾上麵粉混合物，每次都要抖掉多餘的麵粉。
- 將植物油加熱至攝氏160度（325華氏度）。在烤盤上放一個烤架，備用。將雞塊逐一放入油鍋中炸至酥脆：雞胸肉炸15-17分鐘，雞腿炸18-20分鐘。將炸好的雞塊放在烤架上，瀝去多餘的油脂。
- 準備給鳥兒裹上塗層的混合物： 小心地將融化的豬油或油炸油倒入一個中等大小的耐熱碗中，加入辣椒粉、紅糖、3/4 茶匙海鹽、1 茶匙黑胡椒粉、辣椒粉和蒜粉。
將混合物塗抹在熱雞肉上，趁熱食用。配醃菜食用。
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