宮保花椰菜佐甜辣醬
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 197， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 26 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 62 毫克 鈉 447 毫克 糖 4 G.
卡路里 197， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 26 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 62 毫克 鈉 447 毫克 糖 4 G.
這道甜辣菜再次證明了花椰菜是蔬菜中的女王，甚至可以代替雞肉。宮保雞丁起源於四川省，但在中國其他地區乃至世界各地都很受歡迎。這道菜的做法是用花椰菜代替雞肉進行油炸，使其外酥裡嫩，美味可口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯甜辣醬
- 1大匙淡鹽醬油
- 1大匙白葡萄酒醋
- 1茶匙黑芝麻油
- 2湯匙植物油 + 另需一些用於煎炸
- 3根蔥，切成薄片（蔥白和蔥綠部分分開）
- 1個中等大小的墨西哥辣椒，切成薄片
- 2.5公分薑根，切碎
- 2個大雞蛋
- 3/4 杯玉米澱粉
- 1個中等大小的菜花（約1公斤），分成小朵（6-7杯）
- 1/4 杯切碎的新鮮香菜葉
- 1大匙烤鹹花生，粗切
- 特殊設備深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的碗中，將甜辣醬、醬油、醋和芝麻油混合在一起。
- 在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱植物油。加入蔥白和墨西哥辣椒，翻炒至墨西哥辣椒變軟、辣椒籽開始烤香，約3-4分鐘。加入薑末，翻炒至薑末變軟，約1分鐘。轉中火，加入辣椒醬混合物。煮至微沸，然後繼續煮至醬汁略微濃稠，約1-2分鐘。盛出備用並保溫。
- 在一個大的厚底平底鍋中倒入 2 英寸深的油，並裝上油炸溫度計。以中高火將油加熱至 350°F (180°C)。將金屬網架放在有邊的烤盤上。
- 在一個中等大小的碗中，將雞蛋、玉米澱粉和1湯匙水混合。加入花椰菜，攪拌均勻，使其裹上混合物。用漏杓舀取三分之一的花椰菜放入油中炸，根據需要翻動並調整油溫以保持溫度，炸至金黃色酥脆，約6分鐘。用漏杓撈出花椰菜，放在晾架上。撒上鹽調味。將剩餘的花椰菜再次放入油中炸，油溫加熱至180°C（350°F）。
- 將炸好的花椰菜、0.5茶匙鹽和少許黑胡椒粉加入醬汁中，輕輕拌勻，直到均勻裹上醬汁。盛入盤中，撒上香菜、花生碎和剩餘的蔥花即可。
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