雞肉、蔬菜、粉絲和生菜炒菜

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菜餚照片：安德魯·麥考爾

時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

一道中式炒雞配蔬菜的食譜。盛於炸麵條和生菜葉上。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉部分：

1個蛋清
1大匙玉米澱粉
1 湯匙中國米酒或乾雪莉酒
675克去皮去骨雞胸肉丁

炒菜醬汁：

2大匙蠔油
1大匙海鮮醬
1大匙淡鹽醬油
1 湯匙中國米酒或乾雪莉酒
1茶匙黑芝麻油
2茶匙玉米澱粉

至於麵條：

2 包粉絲（中國粉絲）
花生油用於油炸

用於炒菜：

4大匙L花生醬
3瓣壓碎的大蒜
1茶匙切碎的去皮薑
1個墨西哥辣椒，去籽切碎
4 根蔥：2 根切碎，2 根切成 2.5 公分的小段。
粗鹽
1/4茶匙糖
225克香菇菌蓋，切丁
3/4 杯切丁的荸薺
用小片生菜葉裝飾
佐以醬油、辣椒醬和/或芥末醬

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃漬雞肉： 在碗裡，將蛋白、玉米澱粉和料酒攪拌均勻。加入雞肉，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
準備炒菜醬汁： 在碗裡，混合 1/3 杯水、蠔油、醬油、海鮮醬、料酒和芝麻油，然後加入玉米澱粉，攪拌至完全溶解。

炒麵： 將麵條分成小份。在中等大小的煎鍋中倒入2公分深的花生油，加熱至攝氏190度（375華氏度）。分批放入麵條炸製。用漏杓將麵條放入熱油中炸5-10秒，直到蓬鬆。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油分。
準備炒菜： 在大煎鍋中倒入2大匙花生油，以大火加熱。放入雞肉，翻炒2-3分鐘。用漏杓將雞肉盛出備用。待油快冒煙時，在煎鍋中加入剩餘的2湯匙花生油。加入蒜末、薑末、墨西哥辣椒碎和蔥花，再加入1/2茶匙鹽和糖，不斷翻炒30秒。加入蘑菇、荸薺和大塊蔥花，繼續翻炒2分鐘。最後加入雞肉和肉汁。翻炒煮1分鐘。
將麵條鋪在盤子上，放上雞肉和蔬菜。將麵條盛出，與生菜葉和醬油一起翻炒即可。