韓式蒜蓉麵包配奶油乳酪

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時間： 4小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 2000，總脂肪 151 G.，飽和脂肪 88 G.，蛋白質 29 G.，碳水化合物 137 G.，纖維 4 G.，膽固醇 596 毫克鈉 1260 毫克糖 44 G.

這款麵包的韓文名字是「六角蒜蓉麵包」（yook jjok maneul ppang）。它是一種自製麵包，切成六塊後，填入甜奶油乳酪，再浸泡在蒜蓉奶油醬汁中。這款將蒜香和甜味完美融合的蓬鬆麵包，起源於韓國江陵的一家麵包店，一段相關的影片在網路上瘋傳後，它迅速走紅。這個食譜製作的蒜蓉奶油醬汁量很大，甚至超過了麵包的浸泡量，但也正因如此，這款夾著奶油乳酪的自製蒜蓉麵包才如此美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

1 杯室溫牛奶
3大匙砂糖
1 包（7 克）活性乾酵母（約 2 又 1/4 茶匙）
6大匙無鹽奶油，室溫
1茶匙粗鹽
3.5 杯優質麵粉 + 額外用於撒粉
1顆大雞蛋，輕輕打散
烹飪噴霧，用來噴灑碗和烘焙紙。
特殊設備電子溫度計，大裱花袋

打散的蛋

1大匙牛奶
1個大雞蛋

奶油乳酪餡

360克室溫奶油乳酪
1/4 杯砂糖

蒜蓉奶油

330公克無鹽奶油，融化
1 杯室溫濃奶油
1/3 杯蒜末（15-20 瓣）
1/3 杯緊實的切碎新鮮歐芹葉
3大匙砂糖
1大匙蜂蜜
1大匙蒜粉
1茶匙粗鹽
2顆大蛋，室溫，輕輕打散

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按照食譜烹調這道菜：

麵包：

在一個小鍋裡，用中火將1/4杯牛奶加熱至40-46攝氏度（104-110華氏度）。將溫牛奶倒入裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中。加入糖和酵母，靜置約5分鐘，直到表面起泡。
將奶油、鹽、半杯牛奶和一半麵粉加入碗中。用中速攪拌至所有材料混合均勻。加入雞蛋，攪拌至完全融合。加入剩餘的四分之一杯牛奶和剩餘的麵粉。用攪拌鉤以中速揉麵，直到麵團光滑且不沾碗壁，大約需要5分鐘（麵團仍會有些黏手）。

在一個大碗裡輕輕噴上一層烹飪噴霧。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到麵團體積增加一倍，約2小時。
在烤盤上鋪上烘焙紙，並輕輕噴上一層烹飪噴霧。將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上。用刮刀或廚刀將麵團切成4等份。將每一份麵團揉成球狀，然後將它們間隔放置在準備好的烤盤上。用保鮮膜輕輕蓋住，放在溫暖的地方發酵至麵團體積增加一倍，約需45分鐘。
將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至190°C。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接從麵粉袋舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
蛋：

在小碗裡輕輕攪拌牛奶和雞蛋。用打好的蛋液刷在麵團上。放入烤箱烘烤，中途將烤盤旋轉180度，直到麵包呈現金黃色，約需24分鐘。將麵包取出放在晾架上完全冷卻。將鋪有烘焙紙的烤盤放在一旁備用。烤箱保持開啟。
麵包冷卻後，用鋒利的鋸齒刀將每個麵包切成 6 等份，切的時候至少要留出 1/4 英寸（0.5 厘米）不切斷，以保持麵包塊連在一起。
奶油乳酪餡：

同時，在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中，將奶油乳酪攪打至順滑，必要時刮下碗壁上的奶油乳酪，約2分鐘。加入糖，逐漸將攪拌機速度提高到中高速，繼續攪打至所有糖都融合在一起，餡料變得濃稠順滑，約2分鐘。
將餡料裝入一個大的裱花袋中。用手指將麵包片分開，從邊緣向中心擠入每片麵包之間的縫隙中。注意不要弄碎麵包。留一些餡料最後裝飾用，放在一旁備用。
蒜蓉奶油：

將奶油、濃奶油、大蒜、歐芹、糖、蜂蜜、蒜粉、鹽和雞蛋放入大碗中，攪拌均勻。將麵包片切面朝下浸入蒜蓉奶油混合物中。將麵包片分開，用手指將每片麵包浸入混合物中，使其內外都沾滿混合物。用雙手小心地將每片麵包翻轉過來，使其完全浸入混合物中。
將麵包放回鋪有烘焙紙的烤盤上。將所有麵包塗上糖霜後，重複上述步驟。麵包上應該均勻地撒上切碎的大蒜和歐芹。糖霜可能用不完。
烤至外皮呈深金黃色，光滑酥脆，約13-15分鐘（此時蒜香四溢，奶油邊緣開始焦黃）。冷卻10分鐘後，將剩餘的少量奶油乳酪餡料擠入每個麵包的中心。擠壓餡料時，麵包會稍微裂開。趁熱享用。