香噴噴的肉桂捲

投票數： 1

時間： 6小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 391，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 47 G.，纖維 2 G.，膽固醇 70 毫克鈉 135 毫克糖 22 G.

這些甜麵包比你想像的要容易得多。它們鬆軟蓬鬆，香氣撲鼻，散發著肉桂的芬芳，還帶有淡淡的香草和肉荳蔻的香氣。烤好的麵包表面淋上美味的煉乳糖霜。在周日的早午餐時間烤一些，你的家人一定會非常開心。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

0.5 杯水
0.5 杯全脂牛奶
2又1/4茶匙活性乾酵母（7克）
1/4 杯無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹碗底。
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯優質麵粉（350公克）
1/4 杯糖（50 克）
3/4 茶匙細鹽（3 克）
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻

填充

1/3 杯砂糖
2大匙肉桂粉
165克無鹽奶油，要非常軟，另需一些用於塗抹平底鍋

釉

2/3 杯糖粉
1/3 杯煉乳加糖
1/4 杯融化的無鹽奶油
3茶匙鮮榨檸檬汁
1茶匙香草精
1/8 茶匙肉桂粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將水和牛奶倒入中型平底鍋中，小火加熱至約37°C（但不要超過43°C）。離火，將酵母撒在液體上。撒上一小撮糖，靜置約5分鐘，不要攪拌，直到表面起泡。
將奶油、蛋黃和香草精攪拌入酵母混合物中。在一個大碗中，混合麵粉、糖、鹽和肉荳蔻。在麵粉混合物中央挖一個坑，用木匙將液體混合物倒入麵粉坑中攪拌，直到形成濃稠且略微黏手的麵團。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。將麵團揉成球狀。

在大碗內壁塗抹奶油。將麵團放入塗抹過奶油的碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上奶油。用保鮮膜蓋住碗，在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，並標記時間。將麵團在室溫下發酵至體積增加一倍，約需1小時15分鐘。
將麵團從碗中取出，按壓排氣；將麵團揉成球狀，放回碗中。在一大張保鮮膜上輕輕塗抹一層油，蓋在麵團上。用保鮮膜將整個碗蓋緊，放入冰箱冷藏4小時或過夜。
將麵包捲起來：

在22x32公分的烤盤上塗抹奶油。將糖和肉桂粉混合在一個小碗中。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，按壓排氣，然後擀成25x45厘米的長方形，長邊朝向自己。將軟化的奶油均勻地塗抹在麵團表面，距離遠離自己的邊緣留出約2.5公分（1吋）的空白。將糖和肉桂粉均勻地撒在奶油上。從靠近自己的長邊開始，將麵團捲成一個緊實的圓柱形。用刷子輕輕地在麵團乾淨的邊緣刷上一層水。將開口的長邊壓緊，封住圓柱形麵團的開口。
將一條長而緊繃的細繩或牙線塞入麵團捲下方，距離末端約 4 公分處。提起細繩的兩端，將其搭在麵團卷上，然後向相反方向用力拉緊，切下一小段。每隔 4 公分切一小段，共切出 12 個麵團捲。此時，您可以暫時停止烘烤。整形後，將麵團捲放入冰箱冷藏。烘烤前，取出麵團卷，使其恢復至室溫（約 30 分鐘），然後醒發至體積增加一倍（約 2 小時）。
將麵包切面朝下放入準備好的烤盤中，每個麵包之間間隔2公分。用保鮮膜鬆鬆地蓋住麵包。放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需1小時10分鐘。

冷凍技巧

如果提前製作，請冷凍保存。食用前，先讓麵團恢復至室溫（約1小時），再發酵至體積增加一倍（約2小時）後再烘烤。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至175°C。
將麵包烤至金黃色，輕輕按壓頂部能快速回彈，約需30分鐘。在烤盤中冷卻10分鐘。

釉：

將糖粉篩入中等大小的碗中。加入煉乳、奶油和檸檬汁，攪拌至順滑且略微流動狀的糖霜。加入香草精和肉桂粉。將糖霜淋在溫熱的小麵包上。即可享用。

筆記

這些麵包最好當天食用，但也可以包好保存到第二天。