野生酵母酸麵團
投票數： 1
時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 205， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 43 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 2 毫克 糖 0 G.
卡路里 205， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 43 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 2 毫克 糖 0 G.
你當然可以網購酵母種，或者運氣好的話可以從家人朋友那裡借到，但其實完全沒必要：你只需要麵粉、水，當然還有酵母和細菌——它們幾乎無處不在。製作野生酵母的方法有很多種，但這種方法總是有效，而且效果很好。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
起動機
- 125克未漂白麵粉
- 125克室溫過濾水
每日餵食
- 100克未漂白通用麵粉
- 100克室溫過濾水
- 特殊設備：帶去皮功能的秤1公升裝寬口玻璃罐，附蓋
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按照食譜烹調這道菜：
- 用乾淨的手，將125克麵粉和125克水放入一個中等大小的玻璃碗中。用廚房毛巾蓋住碗，在室溫下靜置，直到混合物起泡且體積幾乎翻倍，通常需要2-3天。在此期間，空氣和麵粉中的酵母和細菌會在碗中開始繁殖（請參閱註釋）。
- 每日餵食：
去除表面的結皮，將20%的菌種（50克）轉移到一個乾淨的廣口瓶中。加入100克麵粉和100克水，蓋上蓋子（不要旋緊），在室溫下放置24小時。此時，混合物會散發出難聞的酸味。丟棄剩餘的混合物。 - 每天重複餵食一次，持續5天。此時，菌種應該散發出酵母的酸甜氣味，顯示發酵劑已經可以使用了。
- 筆記
如果培養3天後仍未出現任何生命跡象，請開始餵食。如果幾天後仍然沒有動靜，請重新開始，並將培養瓶移至不同位置。
類別：
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