凱薩捲

投票數： 6

時間： 20分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 338，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

奧地利凱撒麵包（或稱皇家麵包）是一種極其輕盈蓬鬆、外皮酥脆的麵包，主要由小麥粉、水和酵母製成。自18世紀以來，它們一直是皇室的御用麵包，並一直保持著其標誌性的形狀——形似花朵或皇冠。凱撒麵包通常會撒上芝麻或罌粟籽，這不僅增添了風味，也使其更加誘人可口。它們是製作三明治的理想選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

1大匙加1大匙溫水（約攝氏40度）
4 湯匙烘焙麵粉（0.5公斤）高麩質含量
2又1/4茶匙活性乾酵母
2大匙升裝奶粉
2大匙糖
1.5茶匙鹽
3湯匙（45克）融化的奶油
1顆大蛋，打散

食材

1 個蛋白（可加 1 茶匙水輕輕打散）
選修的1/4 杯芝麻或罌粟籽
選修的2湯匙（30克）融化的奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將水和酵母倒入立式攪拌機的攪拌盆中，靜置10分鐘。加入2杯麵粉，攪拌至順滑。然後，換上揉麵鉤，加入剩餘的麵粉、奶粉、糖、鹽、3湯匙（45克）奶油和一個打散的雞蛋。

中速攪拌6分鐘。如果麵團太軟或太硬，每次加入0.5茶匙麵粉或水。麵團應該要柔軟但仍能從攪拌碗壁上脫離。
如果你不使用攪拌機，請用木匙將所有材料充分混合，然後在撒了少許麵粉的表面上用手揉麵 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性。

在大碗內壁塗抹一層植物油。將麵團揉成球狀，放入碗中，滾動麵團使其均勻沾滿碗壁。蓋上保鮮膜，放在溫暖無風的地方發酵1小時，或直到麵團體積增加一倍。
根據你想要的麵包大小，將麵團分成60-90克的小份量。在撒了少許麵粉的案板上，將每一份麵團搓成30-40公分長的長條。取長條的兩端，打一個鬆散的單結，中間留一個小開口。然後將麵團的兩端繞在開口處，捏緊底部。這樣就做成了一個結狀的麵包。 * 重複以上步驟，直到用完所有麵團。
將食材放在鋪有烘焙紙的大烤盤上。

用保鮮膜或廚房毛巾鬆鬆地蓋住，在室溫下發酵 1 小時。
將1個蛋白與1茶匙水攪拌均勻，製成蛋液。用蛋液刷在麵包上，如果喜歡，可以撒上芝麻或罌粟籽。

或者，也可以在烘烤前後在麵包捲上刷一層融化的奶油。
將烤箱預熱至190°C。

將麵包放入預熱好的烤箱中烘烤 15-18 分鐘，直到呈現金黃色。