白蘭地餡地瓜派

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時間： 4小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 400，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 55 G.，纖維 2 G.，膽固醇 88 毫克鈉 219 毫克糖 27 G.

地瓜不僅可以作為美味的配菜，還能用來製作甜點，例如這款地瓜派。它以酥脆的派皮為底，鋪上一層濃鬱的餡料。奶油賦予紅薯餡料細膩的口感，而少許白蘭地和肉桂則提升了整體風味。派的裝飾是裹著糖霜的餅乾，這些餅乾是用與派底相同的麵團烘焙而成。您可以選擇任何您喜歡的形狀，例如樹葉，這樣就能與這款甜點的秋日氣息和色彩相得益彰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
2大匙砂糖
0.5茶匙鹽
110克冷藏無鹽奶油，切成小塊
5-6湯匙冰水
粗砂糖，用於撒在表面

填充

2個中等大小的紅薯（約450克）
1 杯低脂奶油（10%）
3/4 杯砂糖
2顆大蛋，輕輕打散
3湯匙白蘭地或乾邑
1茶匙天然香草精
0.5茶匙肉桂粉
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、砂糖和鹽放入食物處理機中。加入一半奶油，攪打至順滑。加入剩餘的奶油；攪打至混合物呈粗咖哩狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。加入5湯匙冰水；再攪打幾次，直到麵團能捏成團（如有必要，可再加入1湯匙冰水）。
將麵團放在一張保鮮膜上，用保鮮膜輔助揉成球狀。取約六分之一的麵團放在另一張保鮮膜上，擀成圓餅狀。將剩餘的麵團擀成更大的圓餅狀；將兩個圓餅分別用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時，最多24小時。

將烤箱預熱至175°C。
在撒了少許麵粉的案板上，將大塊麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。將麵團放入 22 公分（9 吋）的派盤中；將多餘的邊緣折到派盤底部，用手指捏緊邊緣。放入冰箱冷藏 15 至 30 分鐘。將小塊麵團擀成約 0.5 公分（1/4 英吋）厚；用直徑 5 公分（2 英吋）的餅乾模具切出形狀。
將麵團做成的小人偶放在鋪有烘焙紙的小烤盤上，放入冰箱冷藏 15-30 分鐘。
在派盤內鋪上錫箔紙，放上乾豆或派石。烘烤至派的邊緣呈現淺金黃色，約20分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至派底乾燥呈金黃色，約15分鐘。同時，在派皮上刷一層水，撒上粗砂糖；烘烤至金棕色，約15分鐘。待派皮和派皮完全冷卻後再烘烤。
趁蛋糕冷卻的時候，準備餡料。：

用叉子在地瓜上戳幾個洞。烤至非常軟爛，約45分鐘至1小時。稍微放涼後，去皮，放入食物處理機中攪打成泥狀。將地瓜泥倒入一個中等大小的碗中，加入奶油、砂糖、雞蛋、白蘭地、香草精、肉桂粉和鹽，攪拌至順滑。將餡料鋪在冷卻的派皮上。
烘烤至餡料開始凝固，約30-35分鐘。將小人偶放在派上，繼續烘烤至派皮呈金黃色，餡料完全凝固且中心蓬鬆，約30分鐘。將派移至冷卻架上完全冷卻，約4小時。