隔夜肉桂捲

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時間： 8小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 456，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 7 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 75 G.，纖維 2 G.，膽固醇 103 毫克鈉 276 毫克糖 37 G.

蓬鬆柔軟、入口即化的肉桂捲，無論是假日、週日小憩，還是日常早餐，都是完美之選。酵母麵團在冰箱中發酵過夜（因此得名），造就了格外美味、香氣撲鼻、蓬鬆柔軟的口感。如果您想提前做好一些準備工作，並在早餐時享用熱乎乎的肉桂捲，這種方法也十分便捷。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

4個室溫下的大蛋黃
1 室溫下的大雞蛋
60克糖，約1/4杯
60 克融化的無鹽奶油，約 6 湯匙。
室溫下60克酸奶或克菲爾
560克優質麵粉（約4杯）+ 另需一些用於揉麵
1 包速溶乾酵母，約 2 又 1/4 茶匙。
1又1/4茶匙粗鹽
植物油或烹飪噴霧

填充

220公克淺棕糖，約1大匙。
1大匙肉桂粉
一小撮鹽
20克融化的無鹽奶油，約1.5湯匙

釉

70克軟化的奶油乳酪，約1/4杯
3大匙牛奶
150公克糖粉，約1.5湯匙。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋黃、全蛋、糖、奶油和酪乳攪拌均勻。加入約2杯麵粉、酵母和鹽，攪拌至麵糊光滑。將攪拌槳換成揉麵鉤。加入除3/4杯外的所有剩餘麵粉，以低速攪拌5分鐘。檢查麵團的軟硬度，如果需要可以添加更多麵粉；麵團應該是柔軟濕潤，但不粘手。繼續以低速揉麵5分鐘，或直到麵團開始脫離攪拌碗壁。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，用手揉捏約30秒。在一個大碗裡輕輕抹油。將麵團放入碗中，在麵團表面也輕輕抹油，蓋上蓋子，讓麵團發酵至兩倍大，大約需要2-2.5小時。

將紅糖、肉桂粉和鹽混合在一個中等大小的碗中。放在一旁備用。
在22x32公分的玻璃烤盤上塗抹油脂。將麵團取出放在撒有少量麵粉的工作台上。輕輕地將麵團整形成一個長方形，長邊朝向自己。擀成45x30公分的長方形。在麵團上刷上20克融化的奶油，頂部留出1公分的邊。將餡料均勻地撒在麵團上，頂部留出2公分的邊；輕輕地將餡料按壓進麵團中。
從靠近你的長邊開始，將麵團捲成緊實的圓柱形。捏緊接縫處封口，然後將圓柱形麵團接縫朝下。輕輕按壓麵團，使其厚度均勻。用鋸齒刀切成4公分厚的捲，總共可以切出12個。將切好的麵團切面朝下放入烤盤中，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏過夜或最多16小時。
將麵包從冰箱取出，放入已關閉的烤箱。在淺鍋中倒入三分之二的沸水，放在麵包下方的烤架上。關上烤箱門，讓麵包發酵至稍微膨脹，約30分鐘。從烤箱中取出。
將烤箱預熱至175°C。
烤箱預熱後，將麵包放在烤箱中層，烘烤至金黃色或用數位溫度計測得內部溫度達 185°F (88°C)，約需 30 分鐘。
在麵包冷卻的同時，準備糖霜。將奶油乳酪放入立式攪拌機的攪拌盆中，攪打至順滑。加入牛奶，繼續攪打至光滑。篩入糖粉，攪拌至光滑。將糖霜塗抹在麵包上，趁熱享用。