脆皮海苔花生
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道來自寧波沿海城市的傳統小吃，將酥脆的油炸海苔與香甜的紅花生完美結合，少許糖更添鮮味。傳統上，這道小吃是用一種滸苔製成的。 滸苔這種海藻像綠色的地毯一樣鋪滿寧波的海岸，散發著迷人的香氣。在中國以外的地方很難找到。在這種情況下，你可以用同樣的方法將白菜葉油炸，製成「海藻」。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 25公克乾滸苔，或5片春甘藍深綠色外層葉子
- 100公克綠甘藍或紫甘藍（作為替代品）
- 150克紅皮花生
- 1又1/3杯（300毫升）植物油
- 3茶匙砂糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 如果使用的是普通高麗菜，請去除每片葉子中心的粗葉脈。將葉子疊放在一起，捲起來，然後切成盡可能薄的條狀。捲心菜條的厚度應為 1-2 毫米。如果用的是羽衣甘藍，請將捲曲的葉子從莖上摘下，然後撕成小塊。如果使用的是乾海帶，請將其撕成絲狀，然後切成 0.5 公分的小段。
- 將花生放入已預熱好的炒鍋中，加入植物油，小火加熱至130-140°C（275-280°F），直到花生開始發出輕微的滋滋聲（可用溫度計測量）。以此溫度烘烤15-20分鐘，直到花生表面光亮酥脆，散發出誘人的香味（可嚐一顆）。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油分。
- 將油加熱至180°C (350°F)。分兩到三批放入高麗菜，炸幾分鐘，或炸至酥脆。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸油。若炸的是海帶，將油加熱至150-160°C (300-320°F)，快速炸至酥脆。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸油。
- 將花生與高麗菜拌勻，加鹽調味，再加糖即可食用。如果用的是海帶，就不用加鹽了。
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