蓮蓉芝麻球

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時間： 8小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 310，總脂肪 20 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 1 G.，膽固醇 3 毫克鈉 186 毫克糖 14 G.

外酥裡嫩的炸芝麻球（炸芝麻球）是中國點心店和一些麵包店的熱門小吃。芝麻球的麵團類似於日本的麻糬，其獨特的口感來自糯米粉，而添加的小麥澱粉則使其更容易操作，並有助於炸製後保持形狀。傳統的芝麻球餡料包括甜紅豆泥、花生醬或巧克力榛果醬。但最美味的餡料當屬蓮蓉，它帶有栗子和杏仁的香氣，與芝麻的堅果風味特別相配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蓮子醬

2/3 杯（60 克）去皮乾蓮子
0.5 杯溫水
1/3 杯 + 1 大匙糖粉
3大匙植物油
2茶匙淺色玉米糖漿

麵團

1/3 杯（43 克）小麥澱粉
1/4 杯沸水
1 杯（113 公克）糯米粉
1/4 杯砂糖
2湯匙豬油或起酥油，融化並稍微冷卻。

食材

0.5 杯白芝麻
6-8杯植物油用於煎炸
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蓮子醬：

將蓮子放入中等大小的碗中，用冷水沖洗乾淨，然後倒入3-4杯冷水浸泡。室溫浸泡過夜。瀝乾水分。如果蓮子是完整的，輕輕敲開，去除並丟棄綠色的芯（味道苦澀）。丟棄任何顏色較深的蓮子。
取一個中型平底鍋，放入蓮子和4杯冷水。蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火。蓋上鍋蓋，煮至蓮子軟爛易剝，約1小時，期間可依需求加水。瀝乾水分。

將蓮子放入食物料理機中。加入溫水，高速攪打，期間不時停下來刮一下料理機內壁，直到蓮子變得順滑，大約1分鐘。用篩子過濾到中等大小的碗中，過濾時用湯匙按壓蓮子。丟棄剩餘的蓮子。
取一個中型不沾鍋，放入蓮蓉、糖粉和少許鹽。以中小火加熱，用平底木匙或硬質矽膠鏟不停攪拌，直到蓮蓉變稠，用鏟子輕輕劃過鍋底即可輕鬆脫落，約需5-7分鐘。每次加入1大匙油，邊加邊攪拌，直到蓮蓉變得滑順。加入玉米糖漿，攪拌至順滑。將蓮蓉均勻地舖在一個淺碗中。
用保鮮膜覆蓋，直接貼在糊狀物表面，防止結皮。冷卻至室溫約30分鐘，然後放入冰箱冷藏至完全凝固，約2小時。
麵團：

同時，取一個耐熱中型碗，倒入沸水，攪拌小麥澱粉。揉捏30秒，直到澱粉完全濕潤。蓋上盤子，放在一旁備用。
將糯米粉、砂糖和豬油放入一個大碗中混合。加入1/3杯冷水，用湯匙攪拌。刮下碗底剩餘的麵團，用手揉捏至麵粉濕潤，約1分鐘。
將小麥澱粉麵團切成豌豆大小的小塊，放在糯米麵團上揉捏至完全光滑。如果麵團感覺乾燥或開裂，每次加入1湯匙冷水，直到麵團不再裂開。繼續揉捏30秒，將麵團放入密封袋中，冷藏1小時，使麵粉充分吸水。
將蓮蓉餡分成8份（每份約30公克），分別揉成球狀。放在盤子上，蓋好後放入冰箱冷藏，待用。
將麵團從袋中取出，揉至光滑。如果麵團乾燥開裂，每次加入1湯匙冷水，直到麵團光滑。將麵團分成8份，分別揉成球狀，用倒扣的碗蓋住，防止變乾。
一次取一個麵團，用擀麵杖擀成直徑約10公分（4吋）的圓形。將麵團放在手掌中，用食指和拇指指尖將邊緣壓平。取一團麵團放在麵團中央，包裹起來，然後捲起麵團，輕輕按壓使其成球狀。在雙手間滾動，直到接縫消失，形成光滑的球狀。將麵團轉移到盤子上，重複以上步驟，直到用完所有麵團和麵團。
食材：

將芝麻放入細網篩中，用冷水沖洗，瀝乾水分，然後將濕芝麻轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上。將每個小球在芝麻中滾動，使其四面都完全裹上芝麻。
煎炸：

在大炒鍋或深底荷蘭鍋中倒入三分之二的中性植物油。以中低火加熱，直到油溫達到160°C（320°F）（使用油炸溫度計測量）。小心放入芝麻球，立即用漏杓在鍋底翻動。不斷攪拌，確保芝麻球呈圓形，然後開始炸製，注意不要讓油溫超過150°C（320°F），直到芝麻球略微膨脹，外皮酥脆呈淺金黃色，大約需要10分鐘。將火調至中火，繼續炸製，並不斷攪拌，注意不要讓油溫超過160°C（320°F），直到芝麻球呈金棕色，大約需要5-7分鐘。在此期間，將芝麻球放入熱油中，用兩把湯匙輕輕按壓每個芝麻球，以確保均勻上色並保持形狀。
將芝麻球放在鋪有廚房紙巾的盤子上，冷卻10分鐘。用廚房剪刀將每個芝麻球切成兩半，就像點心店裡做的那樣，趁熱食用。

筆記

如果能買到切好的乾蓮子，就可以省去切半和去除綠色芯的步驟。如果介意蓮蓉裡有結塊，也可以省略過濾的步驟。蓮蓉可以蓋好後放在冰箱保存，最多可保存5天。