月餅（月餅）

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時間： 10小時55分鐘
複雜：平均的
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 204，總脂肪 10 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 29 G.，纖維 0 G.，膽固醇 16 毫克鈉 11 毫克糖 15 G.

在中國和越南，中秋節是享用月餅的傳統節日。在這一天，家人團聚，慶祝豐收，祈求長壽和好運。月餅，或稱月餅，是中秋節的象徵之一。在中國文化中，圓形象徵圓滿和團圓，因此人們會與家人一起享用月餅。月餅由柔軟的麵團製成，內餡香甜（通常是蓮蓉或紅豆沙）。每個月餅上都裝飾著中國傳統圖案。製作月餅最方便的方式是使用專門的月餅模具。糕點店會在月餅上印上自己的圖案：花、藤蔓和月亮都是常見的圖案。每個家庭都有自己喜愛的月餅配方，這些配方代代相傳。為了讓月餅看起來更漂亮、更有光澤，可以在烘烤10分鐘後刷上一層蛋液，然後繼續烘烤至熟透。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蓮子醬

1 杯乾蓮子
3/4 杯 + 2 湯匙糖
1 大匙 + 1/3 杯起酥油

麵團

1/4 杯金黃糖漿
0.5茶匙鹼性水（鹼水）*
2大匙植物油
2/3 杯蛋糕粉
1/3 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1顆大雞蛋，輕輕打散
特殊設備一個直徑5公分的塑膠月餅模具，或是能做4個月餅的木製月餅模具

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按照食譜烹調這道菜：

蓮子醬：

將乾蓮子放入中等大小的碗中，加入足量的室溫水。浸泡至少6小時，最好浸泡過夜。
將蓮子用冷水沖洗乾淨，然後對半切開，去除中間的綠色嫩芽（味道很苦）。將蓮子放入大鍋中，加水淹過蓮子。中火煮沸後，轉小火慢燉，直到蓮子軟爛，可以用叉子輕鬆壓碎，大約需要1小時。

將種子瀝乾水分，趁熱放入食物處理機。加入3/4杯糖，攪打至順滑。如有需要，可再加入1-2湯匙水，直到打成非常細膩的糊狀。用細網篩過濾到中等大小的碗中。
在中等大小的不沾鍋中，用中火融化 1 湯匙起酥油和剩餘的 2 湯匙糖，煮至糖焦糖化並變成濃鬱的金黃色，大約 5 分鐘。
加入蓮蓉，不斷攪拌，煮至大部分水分蒸發，蓮蓉呈濃稠的馬鈴薯泥狀，約6至8分鐘。加入剩餘的1/3杯油脂，繼續不斷攪拌，直到油脂完全吸收，蓮蓉變得非常濃稠、有光澤，且能從鍋邊脫離，約6分鐘。做好的蓮蓉應呈琥珀棕色，質地略帶彈性。將其盛入中等大小的碗中，完全冷卻。
麵團：

同時，在一個大碗中，將金黃糖漿、鹼水和植物油攪拌至順滑。加入所有麵粉，用木匙攪拌至形成粗糙的麵團。輕輕揉捏麵團直到完全成型，然後用保鮮膜包裹，靜置醒面約45分鐘。

金黃糖漿是一種琥珀色的糖漿，由糖製成。它與普通糖漿的區別在於其濃稠度和更濃鬱的風味。此外，它還含有酸，有助於使派皮更加柔軟。
將烤箱預熱至攝氏175度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
將蓮蓉餡分成12等份（每份約2.5湯匙），搓成直徑約5公分的小球。放在盤子上，放入冰箱冷藏20-30分鐘。蓮蓉球越冷，越容易包成餅。
取約1湯匙麵團，揉成球狀，放在兩張撒了少許麵粉的油紙之間。用擀麵棍將麵團擀成約0.3公分厚、8-10公分寬的麵餅。將一團蓮蓉餡放在麵餅中央，然後將麵餅合攏，捏緊邊緣封口。用手將麵團搓揉至表面光滑。
將揉好的麵團放入直徑 5 公分的塑膠月餅模具中，模具垂直置於操作台上方。按下模具的壓桿直到感到阻力，然後提起模具，輕輕地將月餅按壓到操作台上。將月餅轉移到準備好的烤盤上，放入冰箱冷藏，同時繼續製作剩餘的月餅。
將月餅烘烤至表面不透明且餅皮定型，約10-12分鐘。冷卻10分鐘。
在小碗裡將雞蛋加少許水打散，然後用蛋液刷在每個派的頂部和側面。放回烤箱，繼續烘烤至金黃色，約需10-15分鐘。在烤盤上冷卻10分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。趁熱享用，或放入密封容器中保存最多2天（隨著時間的推移，表面會變得光亮）。

筆記 *

鹼性水，又稱鹼水，是碳酸鈉和碳酸鉀的鹼性溶液。它常用於亞洲烘焙食品和拉麵。鹼水的作用與小蘇打類似，能使麵團蓬鬆濕潤且不會產生過多氣體，還能使麵團呈現黃色。在月餅製作中，鹼水可以中和金黃色糖漿中的酸性，防止麵團發酸。