田納西州牛腩三明治

投票數： 1

時間： 8小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

牛胸肉是經過煙燻的牛肉，外皮呈黑色，帶有辛辣的香味，內裡則是鮮嫩多汁的紅色肉質。由於牛胸肉質地較硬，因此在用辛辣的鹽水浸泡兩天后，至少需要煙熏8小時。烤好的牛胸肉風味濃鬱，肉質鮮嫩——漫長的等待絕對值得！牛胸肉烤好後，可以做成三明治，淋上自製的燒烤醬，美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛胸肉的醃料

4公升冷水
340克鹽
2杯市售牛肉湯
3/4 杯紅糖
1/4 杯黑胡椒粒
5 枝新鮮歐芹
4瓣大蒜
3片月桂葉
1條小胡蘿蔔，切成薄片
1根芹菜，切成薄片
1個小洋蔥，切成薄片
1塊牛胸肉（3.6公斤）
特殊設備：煙燻爐；350克山胡桃木或其他硬木木片

田納西香料混合物

2 杯紅糖
170克糖
1 杯玉米澱粉
1 杯辣椒粉
4湯匙辣椒粉
2湯匙鹽
1 湯匙磨碎的孜然
2茶匙洋蔥粉
2茶匙黑胡椒粉
1茶匙蒜粉
1茶匙辣椒粉
1茶匙白胡椒粉

燒烤醬

1/4 杯植物油
1顆洋蔥，切成中等大小的丁
1茶匙蒜末
1茶匙新鮮生薑，切成中等大小的丁
1.5公斤番茄醬
0.5 杯芥末醬
0.5 杯棕色醬汁
0.5 杯淺棕糖
0.5 杯紅酒醋
0.5 杯伍斯特沙司
1/4茶匙粗鹽
1顆檸檬的汁
10個義大利硬皮麵包

棕色醬汁

1片月桂葉
4枝新鮮百里香
8粒黑胡椒
30克奶油
半杯切碎的洋蔥
1/4 杯切碎的胡蘿蔔
1/4 杯切碎的芹菜
30克麵粉
3杯牛肉湯
2 大匙大番茄泥

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水在一個 8 誇脫的不銹鋼湯鍋中，加入水、鹽、肉湯、紅糖、胡椒粒、歐芹、大蒜、月桂葉、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥。

將湯汁煮沸，然後攪拌並關火。讓湯汁完全冷卻。
將牛腩放入玻璃（或不鏽鋼）容器中，並用鹽水浸沒。

用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏48小時。

將牛腩從鹽水中取出，用廚房紙巾拍乾。

香料混合物將紅糖、白砂糖、玉米澱粉、辣椒粉、辣椒粉、鹽、孜然、洋蔥粉、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉和白胡椒粉放入碗中混合。
將香料混合物塗抹在牛胸肉的兩面。準備好烤爐。將牛胸肉放在烤架上。將烤爐預熱至 87°C (185°F)。燻烤 8 小時。然後將其從烤爐中取出，靜置至少 45 分鐘。
燒烤醬：

將一個4誇脫的不銹鋼平底鍋置於中火上加熱至滾燙。加入油，以及洋蔥、大蒜和薑。翻炒5分鐘，然後加入番茄醬、芥末醬、紅醬、紅糖、醋、伍斯特醬、鹽和檸檬汁。小火慢燉2小時，偶爾攪拌以防燒焦。
筆記

你可以提前做好燒烤醬，放在冰箱裡保存最多7天。也可以冷凍保存。
製作三明治時，先將義大利麵包切好，用烤麵包機或不沾鍋加熱。每人切一份足量的牛腩，放在烤好的麵包上。可以淋上燒烤醬，也可以將醬汁盛在碗裡沾著吃。再做9個三明治。
筆記

購買牛胸肉時，要選擇有脂肪層的部位。這層脂肪和肉的紋理能賦予煙燻牛肉絕佳的風味。

切煙燻牛胸肉時，請確保每一塊都包含烤得焦黃的上層肉和瘦嫩的下層肉。

家用燻烤爐種類繁多，有些使用木材、木屑或木顆粒作為燃料。烹飪/熏烤時間可能有所不同。對於這道食譜而言，185°F (87°C) 的溫度效果最佳。

燒烤醬汁採用經典的棕色醬汁，但您也可以用棕色肉汁代替。
棕色肉汁

這是一種以肉湯為底，用麵粉勾芡，並加入香草和各種蔬菜的醬汁。這些食材能增添風味和香氣。。

用月桂葉、百里香、歐芹梗和胡椒粒紮一個紗布袋。繩子要留長一些，以便綁在鍋柄上。

在厚底中型平底鍋中，以中火融化奶油，直到起泡。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒至蔬菜開始變黃，約6分鐘，但不要炒至焦黃。用木匙將麵粉慢慢攪拌入鍋中，直到完全融合並形成濃稠的糊狀。轉小火，繼續烹調4至5分鐘，直到混合物變成淺棕色。

用打蛋器慢慢加入高湯和番茄泥，用力攪拌以避免結塊。

將湯汁煮沸，轉小火，加入調味料。慢燉至湯汁減少三分之一（約 2 杯），期間需經常攪拌以防止醬汁黏鍋底燒焦，燉煮 35-45 分鐘。