脆皮豬蹄（炸豬蹄）

投票數： 1

時間： 8小時50分鐘
複雜：難的
份量： 4

菲律賓人以用豬肉的各個部位（包括豬蹄）烹製美味佳餚而聞名。 Pata（西班牙語意為「腿」）是將豬腿慢燉，然後油炸至酥脆，再配上美味的醬汁食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

一條重1.3-1.8公斤的豬腿，有蹄
1 杯甘蔗醋
0.5 杯切碎的大蒜
0.5 杯魚露
1/4 杯粗鹽
60克泡打粉
2大匙黑胡椒粒
5片月桂葉
2根香茅，切成5公分長的段。
薩瓦薩萬醬，食譜見下文
青辣椒丁尼姆蒂姆，食譜如下
快速製作捲心菜泡菜，食譜如下

薩瓦薩萬醬

1 杯醬油
1 杯甘蔗醋
1 杯香料醋
60克切碎的蔥
45克魚露
1大匙蒜末
一小撮夏威夷鹽
3個夏威夷紅辣椒，切碎

青辣椒蒂尼姆蒂姆

30克沙拉油（任何輕質油，如玉米油、大豆油、紅花油、菜籽油或花生油）
30克新鮮生薑，去皮切片
4瓣壓碎的大蒜
2個小洋蔥，切碎
450克青辣椒
1 杯甘蔗醋
0.5 杯魚露
一小撮粗鹽
少許黑胡椒粉

用高麗菜做的快手泡菜

1 顆完整的高麗菜，切成 5 公分長的段。
8 杯溫水
0.5 杯粗鹽
60克泡菜粉
60毫升醋
45克蒜蓉洋蔥醬混合物
30毫升魚露
特殊設備油炸鍋

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：豬肉，泡菜

按照食譜烹調這道菜：

將豬腿浸泡在冷水中，用刮刀刮乾淨蹄子的各個面。用清水沖洗乾淨。
將8公升冷水倒入大湯鍋中，煮沸。加入甘蔗醋、大蒜、魚露、鹽、泡打粉、胡椒粒、月桂葉和香茅。將豬手肘慢慢放入沸水中，用油紙蓋住。小火慢燉4-5小時。 豬手肘在烹調過程中，記得檢查水位。如有必要，加水以確保豬肘完全浸沒在水中。。

將烤箱預熱至攝氏95度。
取出豬腿，放在鋪有烤架的烤盤上，放入烤箱烤30分鐘使其乾燥。
將油炸鍋預熱至175°C。
將豬腿慢慢放入熱油中，小心油濺出來。炸至油不再濺出，約2-3分鐘。翻面，每隔幾分鐘翻一次面，炸至豬皮酥脆，總共約8-10分鐘。佐以醬汁、魚露和泡菜食用。
薩瓦薩文醬：

在碗裡，混合醬油、甘蔗醋、香料醋、蔥、魚露、蒜、鹽和辣椒。
青辣椒丁尼姆蒂姆：

平底鍋中火加熱，倒入油。加入薑、蒜和紅蔥頭，翻炒至香味四溢、紅蔥頭變軟。加入青辣椒、醋、魚露和1杯水。用鹽和胡椒粉調味。小火慢燉，直到水分完全蒸發，期間攪拌兩次。放涼後放入冰箱冷藏。可保存5天。
速成泡菜：

將高麗菜用溫鹽水浸泡，在室溫下放置一天使其變軟。瀝乾水分，沖洗高麗菜，然後擠乾多餘水分。將高麗菜放入碗中，加入泡菜粉、醋、蒜蓉和魚露。將泡菜裝入玻璃罐中，放入冰箱保存。

筆記

泡菜調味料是一種混合香料，可以增強泡菜的風味和口感，由乾辣椒、米粉、味噌粉、乾蒜、生薑和蔥組成。