馬卡龍蛋糕

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時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 22

每份營養成分：

卡路里 533，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 17 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 49 G.，纖維 4 G.，膽固醇 177 毫克鈉 98 毫克糖 40 G.

如果你想用真正精緻的甜點給賓客留下深刻印象，不妨試試法式馬卡龍蛋糕。這款蛋糕個頭碩大，外皮酥脆，內裡鬆軟，層層疊疊的馬卡龍夾著德式奶油和新鮮漿果。馬卡龍的微酸完美平衡了奶油和杏仁層的甜膩，而新鮮莓果則為蛋糕增添了令人驚豔的視覺效果。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬卡龍蛋糕

3杯杏仁粉
2又3/4杯糖粉
7-8克任意顏色的凝膠狀食用色素
7 顆大雞蛋的蛋白，最好是陳年蛋的蛋白（見註）
1/4茶匙細海鹽
少許檸檬汁
1又1/3杯砂糖

奶油

12個大蛋黃
2/3 杯砂糖
0.5 杯玉米澱粉
1/4茶匙細海鹽
2 杯濃奶油
2 杯全脂牛奶
440克奶油，切成1湯匙大小的小塊，室溫軟化
0.5茶匙檸檬萃取物
1/3 杯無籽黑莓果醬
4 杯黑莓
2 杯覆盆子

特殊設備

3個大裱花袋
大開口尖端
直徑 22 公分的蛋糕模具。
直徑15公分的蛋糕模具。
2 個大型開口星形尖端
多層蛋糕架

食材替換建議

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食材相似的食譜：杏仁粉，蛋，牛奶，奶油

按照食譜烹調這道菜：

馬卡龍蛋糕：

將一個大號裱花袋裝上一個大號開口裱花嘴。在三個烤盤上鋪上烘焙紙。在每個烤盤的烘焙紙上放一個直徑 9 英吋（22 公分）的蛋糕模具，用記號筆沿著蛋糕層描出輪廓。在每張烘焙紙上，緊鄰著大圓圈，描出一個直徑為 6 英吋（15 公分）的蛋糕模具的輪廓。將烘焙紙翻過來，使墨水面朝下，但仍能看到圓圈的輪廓。放在一旁備用。
將杏仁粉和糖粉篩入大碗中。加入食用色素和2湯匙蛋清，但不要攪拌。放在一旁備用。

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中，加入鹽和剩餘的蛋白，快速攪拌。放在一旁備用。
將檸檬汁倒入鍋中，加入1/3杯水，然後加入砂糖。用中火加熱，輕輕攪拌，並用濕潤的糕點刷刷掉粘在鍋邊的糖粒，直到砂糖完全溶解。繼續加熱，無需攪拌，直到糖漿達到112°C (230°F)。然後將蛋白放入攪拌機，高速攪打。
繼續加熱糖漿，無需攪拌，直到溫度達到 118°C (250°F)。此時，確保蛋白已充分起泡，然後小心地沿著碗邊倒入糖漿，注意不要讓糖漿濺到正在運轉的打蛋器上。高速打發至蛋白呈雪白色且有光澤，但尚未完全打發至硬性發泡。
將蛋白霜放入碗中，加入糖粉和杏仁粉，攪拌至麵糊像番茄醬一樣光滑有光澤。
將麵團裝入裱花袋。用裱花袋將麵團擠入較大的圓圈中，從中心開始，沿著邊緣緊密地畫圈，直到填滿整個圓圈。用同樣的方法將麵團擠入較小的圓形。重複以上步驟，直到完成每個烤盤上的所有圓形。如果還有剩餘的麵團，可以在烤盤上的空隙處擠成直徑約0.5公分的小球或心型。輕輕敲擊烤盤幾次，排出氣泡，然後在室溫下靜置20-30分鐘，使其表面形成一層酥皮。
將烤箱預熱至135°C。
將蛋糕放入烤箱烘烤，烘烤過程中打開烤箱門一兩次，以便水分蒸發，烘烤時間為20-25分鐘。蛋糕完全冷卻後再進行組裝。
奶油：

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入蛋黃、細砂糖、玉米澱粉和鹽。攪拌至順滑。在一個大平底鍋中，將鮮奶油和牛奶煮至微沸。將攪拌機調至中速，沿著攪拌碗邊緣緩慢地將熱牛奶混合物倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，直到完全融合。將混合物倒回平底鍋中，以中小火加熱並不斷攪拌，直到混合物變得濃稠如蛋黃醬，並開始冒泡，大約需要5分鐘。
將熱奶油倒入裝有攪拌器的乾淨攪拌碗中，攪拌至冷卻至室溫，約10-15分鐘。每次加入幾湯匙奶油，邊加邊攪拌。繼續加入奶油並攪拌，直到奶油變得濃稠順滑。可能不需要全部的奶油。
將三分之一的奶油倒入小碗中，加入檸檬萃取物攪拌均勻。將黑莓果醬加入碗中剩餘的奶油中，攪拌至完全融合。將奶油分別裝入裝有大號星形裱花嘴的擠花袋中。
在其中一層大蛋糕的平坦面上，將黑莓沿邊緣擺放一圈，每顆黑莓之間間隔約1公分。在蛋糕中心均勻地擺放黑莓。用裱花袋在黑莓周圍擠上黑莓奶油霜。放上第二層大蛋糕，重複上述步驟，用剩餘的黑莓和奶油霜裝飾蛋糕。放上第三層大蛋糕。用較小的蛋糕層、覆盆子和檸檬醬，以相同的方式組裝第二個蛋糕。
將較小的蛋糕放在較大的蛋糕上，或使用多層蛋糕架將兩個蛋糕隔開。

筆記

這款食譜使用陳年蛋白效果最佳。具體做法是：將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入碗中，蓋上廚房紙巾，放入冰箱冷藏24小時後再使用。蛋黃則轉移到帶蓋容器中，用於製作奶油霜。