古巴菜“Ropa vieja”
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時間： 3小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
古巴菜“Ropa vieja” - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤牛腩肉或牛腩排
- 4個中等大小的洋蔥，粗切後對半切開
- 2根胡蘿蔔切成粗塊
- 3根切碎的芹菜
- 2片月桂葉
- 2湯匙橄欖油
- 4瓣壓碎的大蒜
- 4個壓碎的墨西哥辣椒
- 2個青椒，去籽切碎
- 1大匙鹽
- 10個新鮮去籽切碎的李子番茄，或2罐切碎的番茄
- 半杯切碎的歐芹葉
- 2茶匙乾牛至
- 1/2茶匙孜然粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將肉、2個切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和月桂葉放入大湯鍋中。加水至沒過肉2吋（5公分）。煮沸後，敞開鍋蓋，煮1.5-2小時。
- 肉煮軟後關火，讓肉在湯汁中冷卻20分鐘。將肉從湯中取出。丟棄蔬菜，將湯汁用篩子過濾。將湯汁重新加熱，收汁至一半，約需20-30分鐘。肉冷卻後，剔除多餘的脂肪，並將其切成約5公分寬的肉絲。
- 在湯汁收濃的同時，在大煎鍋中加熱油。用中火翻炒剩下的半顆洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒和青椒，直到變軟，約10分鐘。加入一湯匙鹽。
加入3杯濃縮高湯和番茄。中火煮10分鐘。加入肉塊、歐芹、牛至和孜然。再煮10分鐘。
配白飯食用。
類別：
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