牛肉“Ropa Vieja”
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
Ropa vieja（意為「舊布」）是一道用碎肉、辣椒和洋蔥製成的菜餚，看起來像是五顏六色的破布混合物。像這道古巴菜餚一樣濃鬱的燉菜是拉丁美洲國家的主食。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.4公斤牛腩肉，切成大塊
- 半顆洋蔥，去皮，抹上4瓣蒜，再加1顆紅洋蔥，切成薄片，再切成半環狀。
- 3瓣切碎的大蒜
- 2個青椒，去籽切薄片
- 2顆紅甜椒，去籽切薄片
- 1罐（400-450公克）整顆番茄罐頭，番茄汁浸泡
- 3大匙番茄醬
- 1 杯冷凍青豆（解凍後）
- 5湯匙橄欖油
- 2片月桂葉
- 鹽和現磨黑胡椒
- 1茶匙乾牛至
- 1茶匙孜然粉
- 1/2 杯對半切開的橄欖，裡面塞滿了甜椒（瀝乾水分）
- 食用方式：含 白米
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大煎鍋中倒入2大匙橄欖油，以中高火加熱。用鹽和胡椒粉給肉調味，煎至兩面金黃，期間翻面一次。
將肉、1片月桂葉和裹上豬油的洋蔥放入帶蓋的大平底鍋中，加水至沒過肉1吋（2.5公分）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉至肉軟爛，約1個半小時。 - 將肉從火上移開，讓肉在湯汁中冷卻約30分鐘。將肉盛入盤中，蓋上蓋子保溫。留出2杯湯汁備用。 （燉菜可以提前一天做好。）
將剩餘的3大匙油倒入煎鍋中，以中高火加熱。加入月桂葉、胡椒粒、大蒜、洋蔥、牛至和孜然，翻炒至變軟並散發出香味，約8分鐘。
加入番茄醬，翻炒至顏色變深紅，約一分鐘。倒入兩杯預留的煮番茄汁，加入番茄和橄欖，煮沸。轉小火慢燉至湯汁略微濃稠，約十分鐘。 - 蔬菜烹調的同時，將牛肉撕成絲狀。將牛肉絲和豌豆加入蔬菜中，翻炒至牛肉和豌豆完全加熱。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。搭配白飯食用。
食譜作者 - 莎拉·莫爾頓（美國）——廚師、電視節目主持人、美食作家
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