Ropa Vieja 卷
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 332， 總脂肪 16 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 34 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 103 毫克 鈉 655 毫克 糖 6 G.
卡路里 332， 總脂肪 16 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 34 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 103 毫克 鈉 655 毫克 糖 6 G.
這款牛肉捲融合了古巴燉牛肉（ropa vieja）的所有風味。捲內餡包括辣番茄醬、烤甜椒、焦糖洋蔥和青橄欖。將牛肉捲烤熟，切片後即可作為主菜或開胃菜享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3個波布拉諾辣椒
- 2個紅甜椒
- 1 顆大白洋蔥，切成 2 公分厚的圓片。
- 1塊重900公克的牛腩肉。
- 0.5 杯香菜葉，切碎
- 1/3 杯番茄醬（85 克）
- 1 湯匙橄欖油
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙乾牛至，最好是墨西哥牛至
- 6根蔥（只取白色和淺綠色部分），切碎
- 0.5 杯西班牙橄欖，佐甜椒
- 特殊設備肉錘；廚房用繩
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按照食譜烹調這道菜：
- 將戶外烤肉爐預熱至間接加熱狀態（如果你的烤肉爐有溫度計，目標溫度約 350°F）。
- 將波布拉諾辣椒和甜椒放在烤架上，偶爾翻面，烤至外皮焦黑，約15分鐘。取出放入碗中，蓋上盤子，汆燙約10分鐘。
- 同時，將洋蔥烤至軟化呈金黃色，約10分鐘。盛出備用。將波布拉諾辣椒和甜椒去皮，去除蒂和皮。將果肉切成1公分寬的條狀，備用。將波布拉諾辣椒條和甜椒條分開存放。
- 將牛排放在砧板上。用一把長而薄的刀，從較窄的一端開始，水平地將牛排切成兩半，切到距離另一側邊緣 5 厘米處停止。像打開書一樣展開牛排，使其成為一塊長條狀的牛排。用肉錘敲打牛排，直到厚度均勻，約 0.5 公分。
- 將牛排平放在操作台上，長邊朝向自己。在一個碗中，混合香菜、番茄醬、油、小茴香、牛至、蔥花和2茶匙鹽。將混合物均勻塗抹在牛排表面。將波布拉諾辣椒、甜椒、洋蔥和橄欖切成條狀，垂直鋪在牛排上，覆蓋牛排表面，但每條食材與牛排邊緣留出5公分（2吋）的空隙。
- 從短邊開始，將牛排捲成圓柱形。用線每隔5公分將牛排紮成一個圓圈。再用另一條線將牛排縱向紮緊。
- 將牛排放在明火上烤至四面酥脆，每面約2分鐘。然後移至間接火源，蓋上蓋子繼續烤，期間偶爾翻面並經常檢查溫度，直至牛排中心溫度達到115°F (46°C)（外表全熟，中心五分熟），大約需要25-30分鐘。將牛排取出放在砧板上，靜置10分鐘。
- 剪斷繩子，將捲餅切成 6 片厚片。
類別：
食譜集
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