23道美味的加勒比海食譜

加勒比海地區是中美洲和南美洲一個充滿活力、民族多元的地區，涵蓋了加勒比海沿岸的島國和南美國家。這裡的人們會說英語、西班牙語、法語和荷蘭語，以及克里奧爾語、帕托語和帕皮阿門托語等當地語言和方言。該地區的飲食融合了歐洲、非洲、中東和亞洲的風味和烹飪技法，充分利用了當地豐富的熱帶食材。從古巴漢堡和波多黎各甜點到圭亞那燉菜和咖哩羊肉，每一道菜都美味可口。

莫方戈和蝦子燉菜

「莫豐戈是用炒過的芭蕉、大蒜和橄欖油做成的泥狀物。在這個食譜中，它為這道香辣蝦燉菜打下了美味的底料。我喜歡用淡啤酒來燉這道菜，這樣味道會更濃鬱，而且像我媽媽一樣，我會加入青豆，讓顏色更鮮豔。

加勒比海酸模雞尾酒

酸模是一種芙蓉花，粉紅色的花朵在英語加勒比地區以及墨西哥（當地稱為牙買加）非常受歡迎。它像茶一樣用熱水沖泡，可以製成一種帶有酸甜果香的寶石紅色飲品。通常會加入新鮮生薑，增添一絲辛辣味。雖然傳統的酸模潘趣酒配方中包含朗姆酒，但即使不加朗姆酒，它也可以作為一款清爽的飲品飲用。

古巴風味烤豬肉火腿：Pernil

烤豬肉是拉丁美洲和加勒比海地區菜餚中常見的食材。古巴家庭經常在特殊場合烤整隻乳豬。這裡介紹一個更經濟實惠的食譜，使用豬臀肉（古巴烤豬臀肉）。由於蒜香柑橘醃料，這道菜一定會成為你最愛的豬肉料理之一。剩下的豬肉可以用來做古巴三明治，順便一提，古巴三明治其實是在美國佛羅裡達州（而不是古巴）發明的。

炸芭蕉

大蕉和香蕉類似，但體型較大，澱粉含量較高。你可能不會生吃它們，但煮熟後，它們幾乎是所有加勒比海菜餚中不可或缺的食材。這裡介紹一道炸甜大蕉的食譜，西班牙文稱為「maduros」。烹調甜大蕉時，一定要確保它們幾乎完全熟透。古巴風味的maduros需要用完全烤焦的大蕉，而其他做法則使用黃色或帶斑點的大蕉。

雞肉飯

雞肉飯（Arroz con poyo）是拉丁美洲經典的「家常菜」。每個國家都有自己獨特的做法。這道菜的靈感來自古巴、波多黎各和多明尼加共和國的拉丁美洲加勒比海美食。米飯軟糯，口感近乎粥狀，但更加蓬鬆，青橄欖則增添了一絲微妙的酸味。

牛尾燉菜

牛尾是加勒比海地區一道廣受歡迎的菜餚，無論是古巴的rabo encendido還是海地的que boeuf，都少不了它的身影。如果你喜歡五花肉或燉牛肉，那你一定會愛上牛尾；它能為牙買加風味的燉菜增添濃鬱絲滑的口感。

椰奶蛋餅

在波多黎各，椰子酒（Coquito）是節慶時很受歡迎的飲品。它是當地改良版的蛋奶酒，用椰子和朗姆酒調製而成。它比美式蛋奶酒更甜，口感也更稀薄。少許肉桂的香氣則平衡了椰子的味道。

魚肉

根據一些資料顯示，這道菜是牙買加的國菜，也被公認為該國的主要早餐。除了辛辣濃鬱的調味料外，這道菜還包含兩種特殊的食材：鹹鱈魚和西非荔枝果（也稱為阿基果）。阿基果是牙買加美食的經典食材，但未成熟的阿基果有毒。在美國，新鮮的阿基果很難買到，因此人們通常使用進口的罐裝阿基果代替，這種罐裝阿基果可以安全食用。成熟的阿基果味道清淡，口感柔軟順滑，類似炒蛋。

Ropa vieja

這道豐盛的古巴番茄燉菜的名字直譯過來就是“舊衣服”，因為牛肉絲看起來像破布。甜椒則為這道菜增添了鮮豔的色彩和風味。

索夫里托

索夫里托是一種在拉丁美洲許多菜餚中常見的調味料，尤其是在西班牙語加勒比地區。英格麗德·霍夫曼將向您展示如何在家用洋蔥、甜椒、番茄和香菜快速簡單地製作索夫里托。

乳酪布丁

起司焦糖布丁（Flan de queso）是古巴一種流行的甜點，它是拉丁美洲經典焦糖甜點的改良版。加入奶油乳酪可以防止奶油在烘焙過程中凝結，口感也與起司蛋糕相似。難怪它有時也被稱為“焦糖起司蛋糕”。

梅特姆吉

Metemji是圭亞那的一種燉菜，圭亞那並非加勒比海的島嶼，而是位於南美洲加勒比海沿岸的一個國家。這道香氣四溢的菜餚口感濃鬱順滑，這要歸功於椰奶，各種蔬菜在椰奶中慢燉至軟爛。

兩次油炸的芭蕉

未成熟的大蕉，裡面還是綠色的，可以做成美味爽脆的小吃，就像這個食譜裡做的那樣。它們在加勒比地區非常受歡迎，在那裡有很多不同的名字：patacones、tostones 和 bannan peze。你可以根據自己的喜好做成任何大小，甚至可以添加各種配料。

米配豆子

這道標誌性的波多黎各菜餚由米飯（arroz）和木豆（gandules）製成。這兩種食材在濃鬱的番茄醬汁中一起烹製，成就了一道美味的抓飯。這道菜在多明尼加共和國也很受歡迎，那裡的木豆也被稱為guandules。

阿爾卡普里亞斯

這是另一種深受波多黎各人喜愛的油炸小吃（cuchifritos）。這款小吃用熱帶根莖蔬菜麵團包裹著牛肉餡，炸至酥脆。雖然需要一些練習才能掌握技巧，但一旦熟練，你就能像專業人士一樣炸出美味的油炸小吃！

千里達山羊咖哩

特立尼達和多巴哥島國的大部分人口是印度裔，印度裔特立尼達人對當地美食產生了深遠的影響。這道羊肉咖哩的辣度比牙買加版本低，味道更柔和，醬汁也更濃鬱。不妨兩種食譜都試試，看看你比較喜歡哪一種！

古巴炸薯條

弗里塔斯（Fritas）是古巴版的美國漢堡。在共產主義革命之前，哈瓦那街頭就開始販售弗里塔斯，如今它已成為邁阿密等美國城市的常見美食。如果你在邁阿密買不到弗里塔斯，這個食譜可以幫助你在自家廚房重現它的美味。記得要多加些小薯條（papitas）。

牙買加山羊咖哩

山羊肉雖然不是常見的食材，但它是世界上消費最廣泛的肉類之一，也是加勒比海地區美食中備受歡迎的蛋白質來源。山羊肉比羊肉更精瘦，但需要更長的烹飪時間。如果你還沒嘗試過山羊肉，這道牙買加風味的咖哩羊肉絕對是你的最佳入門之選。

尤卡與魔力

木薯（西班牙語為“yuca”）是一種原產於加勒比海地區的根莖類蔬菜，也是木薯粉的來源，木薯粉是布丁和珍珠奶茶等甜點中常見的原料。木薯在加勒比海地區，包括古巴，都有悠久的歷史，在古巴，木薯通常作為配菜食用。這種澱粉含量高的根莖類蔬菜傳統上會用莫霍醬（mojo）調味，莫霍醬是一種帶有柑橘風味的醬汁/醃料，並用新鮮大蒜調味。

烤餅配牙買加風味烤鮭魚和醃辣椒

這道菜的靈感源自加勒比海兩大島嶼——牙買加和特立尼達的烹飪傳統。鮭魚裹上辛辣的牙買加烤肉醬烘烤，搭配烤餅和醃製蔬菜。這道菜也叫埃斯科維奇（Escovich）。阿塔麵粉使烤餅麵團非常柔軟。鮭魚皮可以保護嬌嫩的魚肉免於過度烹調。此外，魚皮在烤箱中會變得酥脆可口。所有這些風味的完美融合，定會讓您的晚餐充滿濃鬱的加勒比海風格。







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