番茄醬雞肉燴飯配玉米粥和蘑菇

投票數： 4

時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

雞肉卡恰托雷配玉米粥和番茄燉蘑菇 - 詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900公克（8-10塊）去皮去骨雞腿肉（去除脂肪和雞皮）
225克切成薄片的褐蘑菇或3個波特貝拉蘑菇傘蓋
1 湯匙玉米粥速食
3 杯帕瑪森香草高湯（見下方食譜）
6 個烤番茄（見下方食譜）
2個大紅甜椒
鹽和現磨黑胡椒
3湯匙橄欖油
2個中等大小的甜洋蔥，切成薄片，再切成半圓環。
3-4瓣大蒜，切片或切塊
1/4 杯乾雪莉酒或 1/2 杯乾葡萄酒（白葡萄酒或紅葡萄酒）
1.5茶匙煙燻甜椒粉
幾小撮藏紅花（20-24根柱頭）
一小把磨碎的曼徹格起司
一把切碎的新鮮歐芹

濃縮肉湯，加入帕瑪森起司和香草：

一塊大的帕瑪森起司皮，從整塊起司上切下來的，或者幾小塊起司皮，可以事先準備好。
一束捆紮好的香草，由幾枝新鮮的百里香、歐芹和迷迭香組成。
1顆洋蔥，切成四瓣
2根芹菜，斜切片
2根紅蘿蔔，斜切成片
1顆檸檬的去皮
2片新鮮月桂葉
4杯雞湯
12 湯匙（3 公升）水

烤番茄：

24個成熟的番茄或大李子番茄
幾瓣壓碎的大蒜
將橄欖油大量淋在番茄上。

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按照食譜烹調這道菜：

準備好肉湯和番茄。

湯底部分： 將起司皮、香草束、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬皮屑和月桂葉放入平底鍋中。加入雞湯和水。煮沸後，轉小火慢燉。至少燉一小時。用漏杓撈出乳酪皮、香草束和蔬菜，或將湯汁過濾。

對於番茄： 將烤箱預熱至260°C。將番茄單層平鋪在烤盤上。在番茄之間撒上蒜末，淋上橄欖油，並撒上鹽和胡椒粉調味。

將番茄烤至爆開且表皮開始焦黑，約需30分鐘。待番茄冷卻至可以處理時，剝去表皮，放入碗中。
用噴槍或烤架將辣椒烤至完全焦黑。將烤好的辣椒放入碗中，用保鮮膜蓋好。待辣椒冷卻至不燙手時，去皮去籽，切成薄片。

將雞肉用鹽和胡椒充分調味。在中高火的烤盤中倒入一湯匙橄欖油，加熱至油均勻覆蓋鍋底。放入雞肉，每面煎幾分鐘，然後盛裝放在盤子上。

加入剩餘的橄欖油和蘑菇，翻炒。加入洋蔥和大蒜，用鹽和胡椒調味，偶爾攪拌，煮8-10分鐘。然後用雪莉酒或葡萄酒將鍋底的焦糖化物質刮起。
加入準備好的番茄、甜椒和辣椒粉。煮10分鐘。加入雞肉，再燉10分鐘。關火，讓雞肉冷卻，然後蓋上鍋蓋，將雞肉留作他用。

烹飪建議： 食用前，蓋上蓋子以中火加熱，然後敞開蓋子慢燉。

雞肉加熱後，將藏紅花和準備好的雞湯煮沸。加入玉米粥，煮至鋪滿鍋底。加鹽調味，拌入磨碎的起司。

將玉米粥盛入淺碗中，搭配西班牙風味燉菜，撒上歐芹碎。