獵人雞
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 425， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 50 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 190 毫克 鈉 447 毫克 糖 3 G.
卡路里 425， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 50 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 190 毫克 鈉 447 毫克 糖 3 G.
在這道法式菜餚中，博比·弗雷只選用雞胸肉和雞腿。為了確保它們更快熟透，並在上桌時呈現優雅的姿態，他將每隻雞腿和雞翅的骨頭略微露出。每份菜餚包含一塊雞腿肉和一塊雞胸肉。所有食材淋上濃鬱的蘑菇獵人醬汁，並撒上新鮮香草。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻雞（1.8公斤），雞腿、雞翅和雞胸肉
- 酥油
- 140克棕色蘑菇，切成薄片
- 1個蔥，切成細丁
- 60毫升干邑
- 60毫升乾白酒
- 1.5 杯濃雞湯
- 1/4 杯番茄，去皮、去籽、切丁
- 30克冷藏黃油
- 1茶匙切碎的新鮮龍蒿葉
- 1茶匙切碎的新鮮細葉芹或歐芹葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。
- 將雞塊兩面撒上鹽和胡椒粉調味。在荷蘭鍋中倒入幾湯匙酥油，以大火加熱。將雞塊雞皮朝下放入鍋中煎至金黃色。翻面，煎至另一面也呈金黃色。將雞塊放在烤盤上，放入烤箱烤至全熟，約12-15分鐘。
- 將鍋中幾乎所有的油脂倒出，留出2湯匙備用。加入蘑菇，用鹽和胡椒調味，煎至金黃色。加入紅蔥頭，翻炒30秒。將鍋子從火上移開，倒入白蘭地，煮至酒液蒸發。
- 加入葡萄酒，煮至完全蒸發。加入高湯和番茄，煮沸。繼續煮至醬汁濃稠到可以掛在湯匙背上，然後拌入奶油。加入奶油後不要再稀釋醬汁，否則會油水分離。用鹽和胡椒調味，最後加入龍蒿和細葉芹。
- 將雞肉從烤箱取出，靜置5分鐘。將雞胸肉從骨頭上剔下來。將每塊雞胸肉斜切成兩等份。將雞腿在關節處切成兩半，然後斜切成兩半，去除大腿骨。
- 一份雞腿和一份雞胸肉。只有一塊肉可以帶骨。盛在熱盤中，淋上醬汁即可。
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