磚壓雞配玉米粥
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 620， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 57 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 180 毫克 鈉 610 毫克 糖 1 G.
卡路里 620， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 57 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 180 毫克 鈉 610 毫克 糖 1 G.
用磚塊壓住雞肉進行油炸，雞肉會更加鮮嫩多汁，並形成均勻酥脆的外皮。用這種方法煎雞胸肉，如果沒有磚塊，也可以用厚重的鑄鐵煎鍋或荷蘭鍋，蓋上錫箔紙。這種煎炸方法起源於托斯卡納，是典型的意大利菜餚，因此可以搭配意式配菜：玉米粥和新鮮芝麻菜，淋上用煎鍋裡的汁水製成的醬汁。為了讓玉米粥更加香濃順滑，可以加入奶油和大量的帕瑪森起司碎。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去骨去皮雞胸肉（每塊約220公克）
- 1/4 杯橄欖油
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1茶匙切碎的新鮮迷迭香
- 少許紅辣椒碎
- 1/3 杯乾白葡萄酒
- 1杯淡鹽雞湯
- 1 杯速煮玉米粥
- 1/3 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1大匙無鹽奶油
- 4 杯小芝麻菜（約 100 克）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大的鑄鐵煎鍋倒扣過來，底部鋪上錫箔紙；放在一旁備用。在一個大碗中，將雞肉與1湯匙橄欖油、大蒜、迷迭香、紅辣椒碎、1/2湯匙鹽和適量現磨黑胡椒粉混合。醃製10分鐘。
- 在大號不沾鍋中倒入2湯匙橄欖油，以中高火加熱。放入雞肉，蓋上鋪有錫箔紙的鍋子。煎至雞肉底部呈金黃色，約6-8分鐘，然後翻面。小心地用一張乾淨的錫紙包裹鍋，蓋在雞肉上。繼續煎至雞肉完全熟透，約7分鐘。取出放在砧板上，靜置5分鐘，然後切片。
- 同時，將葡萄酒倒入煎雞肉的同一個鍋中，以中火煮至液體減少四分之三，約1-2分鐘。加入雞湯，小火慢燉至液體減少至約1/2杯，約3分鐘。
- 取一個中型平底鍋，將4杯加鹽的水燒開。倒入玉米粉，攪拌均勻。煮至玉米粉變軟，約5分鐘。離火，拌入乳酪和奶油，攪拌至順滑。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 將芝麻菜與剩餘的1湯匙橄欖油拌勻。將玉米粥分裝到盤中。放上雞肉、醬汁和芝麻菜。
類別：
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