牛肉河粉
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
食用份量： 1/6
卡路里 716， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 52 G.， 碳水化合物 91 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 73 毫克 鈉 2534 毫克 糖 12 G.
食用份量： 1/6
卡路里 716， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 52 G.， 碳水化合物 91 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 73 毫克 鈉 2534 毫克 糖 12 G.
這道廣受歡迎的越南湯傳統做法是用牛骨慢燉出濃鬱鮮美的湯底。這個版本用的是市售高湯，為了讓湯底更濃鬱，將高湯淋在用洋蔥、薑和大蒜調味的烤牛腱上。加入麵條和牛腱，再鋪上薄薄的烤牛肉片。佐以各種配料即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
布永
- 2個帶肉的牛腱（總重約1.1公斤）
- 3顆大洋蔥，切成兩半
- 一段16公分長的生薑，切成兩半
- 1頭大蒜，橫向切成兩半
- 2大匙植物油
- 2根肉桂棒
- 4顆八角
- 3大匙黑胡椒粒
- 3公升淡鹽牛肉湯
- 1/3 杯魚露
湯
- 450克扁米粉
- 200克烤牛肉薄片，撕成小塊
- 4 杯豆芽
- 一大把泰國羅勒或薄荷，葉子撕碎
- 2個墨西哥辣椒（紅色和/或綠色），切成薄片
- 1顆大紅洋蔥，切成薄片
- 海鮮醬和/或是拉差辣椒醬，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
準備肉湯：
將烤架放在烤箱上層三分之一處，預熱至230°C（430°F）。將牛腱、洋蔥、生薑和大蒜放在帶邊的烤盤上，淋上植物油，並撒上大量鹽。烘烤約30分鐘，期間翻面一次，直到肉和蔬菜略呈褐色。取出後放入大平底鍋中。- 同時，在一個小煎鍋中，用中火烘烤肉桂棒、八角和胡椒粒，搖晃煎鍋，烘烤 5 分鐘。
- 將牛肉湯、2誇脫水、烤香的香料和魚露加入裝有牛腱的鍋中。煮沸後轉小火慢燉，撇去浮沫，直至牛肉軟爛，約1至1.5小時。關火，將牛腱取出放在砧板上；將湯汁用細網篩過濾到另一個大鍋中。湯汁可提前2天做好；冷卻後蓋好，放入冰箱冷藏。
- 用兩把叉子將羊腿肉撕成絲，去除軟骨，加入高湯。骨頭丟棄。
- 按照包裝說明煮麵。將高湯和牛肉盛入碗中，然後加入麵條和烤牛肉。撒上豆芽、羅勒、墨西哥辣椒和紅洋蔥；佐以海鮮醬和/或是拉差辣椒醬食用。
類別：
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