泰式蝦仁炒麵
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
製作正宗的亞洲麵條需要花費一些功夫，但最終的成果絕對值得。獨特的醬汁、異國風味的調味料和海鮮的完美結合，是款待家人的絕佳選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 泰式炒河粉用米粉115克
- 2大匙羅望子醬
- 5茶匙棕櫚糖或蔗糖
- 4茶匙魚露
- 3大匙植物油
- 1/2 杯切碎的煙燻豆腐（約 60 克）
- 1個小紅蔥頭，切半後切成薄片
- 1大匙切碎的去皮薑
- 3瓣大蒜，切碎
- 250克中等大小的蝦，去殼去內臟
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 2 杯豆芽
- 3個小洋蔥，橫向切成三段，再切碎。
- 2茶匙切碎的鹹花生
- 青檸角，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵條放入大碗中，倒入冷水淹過麵條。靜置約45-60分鐘，直到麵條變軟且有嚼勁。瀝乾水分並徹底晾乾。
- 同時，準備醬汁。用手指將羅望子醬捏碎成小塊，放入小碗中。倒入1/4杯沸水，浸泡10分鐘。用叉子搗碎，去除結塊，然後用細網篩（或用矽膠刮刀）過濾，去除籽粒和硬塊。加入糖、魚露和少許鹽，攪拌至順滑。
- 將一個大的鑄鐵煎鍋置於中火上加熱。加入2湯匙植物油，然後加入豆腐、紅蔥頭、薑和蒜。用扁平的木匙翻炒，直到豆腐變軟（但不要炒至焦黃），約2分鐘。加入麵條和幾湯匙羅望子醬。翻炒並均勻地將麵條鋪滿煎鍋，直到麵條吸收所有醬汁，約1分鐘。再加入幾茶匙羅望子醬，繼續翻炒30秒至1分鐘。
- 將麵條移至鍋的一側，在另一側加入剩餘的1湯匙植物油。將蝦仁平鋪在鍋底，煎至半熟（變粉紅色），約2-3分鐘。 （偶爾翻炒麵條，防止沾鍋。）加入剩餘的羅望子醬，翻炒均勻，使麵條和蝦仁混合均勻。
- 將蝦麵移至鍋的一側。將雞蛋倒入另一個鍋中，快速翻炒，靜置煎至快熟。將蝦子麵倒入蛋液中，翻面，並將蛋餅掰成大塊。關火，加入豆芽和蔥段，快速翻炒（豆芽和蔥段要保持脆嫩）。盛入碗中，撒上花生碎，配上青檸角即可享用。
你可以在 泰式炒粉 用醃製豆腐代替煙燻豆腐。
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