時間： 45分鐘加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 2

泰式蝦仁豆腐炒河粉－詳細食譜。

原料：

泰式蝦仁炒麵

• 110克米粉
• 170克醃豆腐（見下方食譜）
• 1大匙蝦乾
• 30克羅望子醬
• 3/4 杯沸水
• 2湯匙魚露
• 2湯匙棕櫚糖
• 1 大匙升裝米醋
• 1-2 大匙 公升花生醬
• 1 杯切碎的蔥（分裝）
• 2茶匙蒜末
• 2 顆打散的蛋
• 2茶匙鹹捲心菜
• 85克豆芽（份量）
• 1/2 杯切碎的烤鹹花生（分裝）
• 磨碎的乾紅辣椒，適量
• 1個青檸，切成楔形

醃豆腐

• 170公克硬豆腐（非軟豆腐）
• 1.5 杯醬油
• 1茶匙中國 五香粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 豆腐， 蝦， 蛋， 蔬菜醬， 羅望子， 魚露， 醬油， 葡萄酒醋， 花生醬， 青蔥， 蒜， 紅辣椒片， 五香粉， 萊姆， 花生

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將羅望子醬放入沸水中浸泡，同時準備其他食材。
  
  在一個小碗裡，將魚露、棕櫚糖和米醋混合在一起。
  
  將米粉放入碗中，倒入熱水浸泡。浸泡的同時，準備其他食材。待所有其他食材分別放入不同的碗中後，瀝乾米粉。將豆腐切成1公分寬的條狀，大小與薯條相仿。
  
  將羅望子醬用細網篩過濾，加入醬汁中，攪拌均勻。
步驟 2
• 將炒鍋置於大火上。鍋子熱後，加入一湯匙花生油。加熱至油面微微冒煙，然後放入豆腐。不斷翻炒豆腐，直到呈現金黃色，時間不超過一分鐘。將豆腐盛出放入小碗中。
  
  如有需要，在鍋裡加少許花生油，加熱至油面閃爍。加入2/3的蔥花，然後加入蒜末，翻炒10-15秒。待雞蛋開始凝固時（約15-20秒），加入雞蛋，翻炒至炒熟。
  
  依下列順序加入剩餘食材，每次加入後都要攪拌：麵條、醬汁、高麗菜、蝦仁、2/3的豆芽和花生。攪拌至食材加熱透，但不要超過1-2分鐘。
步驟 3
• 盛入盤中。撒上剩餘的蔥花、豆芽和花生碎。趁熱佐以辣椒碎和青檸角食用。
  
  醃製豆腐： 將豆腐用廚房毛巾緊緊包覆。將包裹好的起司放入一個20公分（8吋）的蛋糕模具中。蓋上另一個蛋糕模具，並用2.3公斤（5磅）的重物壓住。 （乾豆或穀物都可以。）放入冰箱冷藏，並在高壓下處理12-15小時。
  
  將壓好的豆腐放入一個2杯容量的容器中。將醬油和五香粉混合，然後將醬汁淋在豆腐上。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏30分鐘，期間翻面一次。將豆腐從醃料中取出，即可食用，或放入冰箱冷藏保存2-3天。

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