經典烤箱烤火雞

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時間： 4小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8 – 10

美國家庭慶祝感恩節，火雞是傳統節日餐桌上的必備佳餚。當然，人們通常指的是整隻烤火雞，裡面塞滿麵包和乾果；節日餐桌上也會享用餡料。烹調完美多汁的火雞有幾個關鍵秘訣，而這道食譜將揭示所有這些秘訣。但您不必等到特定的節日才能享用這道菜，讓您的客人讚不絕口；它在任何節日餐桌上都能大放異彩。火雞肉健康營養，而且比雞肉更具節慶氣氛。別忘了經典的肉汁！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 隻火雞，重量在 5.4 公斤至 6.5 公斤之間。
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，粗切
3枝鼠尾草和1湯匙切碎的葉子
3枝百里香和1大匙切碎的葉子
165克奶油
2茶匙辣椒粉

經典肉汁

10 湯匙奶油，如果需要可添加更多
火雞脖子和內臟（去除肝臟）
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
3枝百里香
2片月桂葉
0.5 杯乾白葡萄酒
8杯雞湯或火雞湯
3/4 杯麵粉
烤火雞時滲出的汁液

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞在室溫下靜置 30 分鐘。將烤箱架放在最下層（取出所有其他烤架）；將烤箱預熱至 350°F (170°C)。
取出火雞脖子和內臟，留作製作肉汁之用。用廚房紙巾將火雞拍乾，內外都抹上鹽和胡椒粉調味。在火雞腹腔內塞入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜以及鼠尾草和百里香。用廚房繩將雞腿綁在一起。將火雞放在烤盤內的烤架上，並將雞翅塞到烤架下方。您可以烹飪餡料配香腸和芹菜。

用小鍋小火融化奶油；拌入辣椒粉、切碎的鼠尾草和百里香。待奶油和辣椒粉稍微冷卻後，將其均勻塗抹在火雞表面。放入烤箱烤製1小時。同時，準備經典的肉汁。
烤製一小時後，用烤出的汁液塗抹火雞。繼續烤製，每隔30分鐘塗抹一次汁液，直到表皮呈金黃色，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到165°F（75°C），大約還需要2小時。
將火雞轉移到砧板上，靜置 30 分鐘後再切；保留滲出的汁水做肉汁。
經典肉汁

準備濃湯在大湯鍋中以中火融化2湯匙（30克）奶油。加入火雞脖子和內臟；翻炒至表面呈褐色，約5分鐘。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、百里香和月桂葉；翻炒均勻。倒入葡萄酒，煮至微沸，刮起鍋底的焦香部分。煮2至3分鐘，或直至湯汁減少一半。倒入高湯，轉小火慢煮約1小時。用細網篩將湯汁過濾到大量杯中；保留湯鍋。您應該得到7杯濃湯；如果少於7杯，請添加更多清湯。

將剩餘的8湯匙奶油放入平底鍋中，以中火融化。加入麵粉，攪拌至順滑起泡，約2分鐘。慢慢倒入7杯高湯，邊倒邊攪拌；煮至微沸，不時攪拌，直到肉汁濃稠，約10分鐘。放在一旁，待火雞烤熟後再使用。

將烤肉汁倒入油脂分離器，待油脂浮到表面後棄去。將撇去油脂的肉汁拌入肉汁中，並用鹽和胡椒調味。食用前重新加熱。