香辣土豆煮螃蟹和蝦
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜做起來並不容易，但它的擺盤和味道都極為精緻。最困難的部分可能在於找到新鮮優質的食材，但如果你有幸能找到，一定要試試這個食譜。多種香料的完美融合為海鮮增添了新的層次，賦予它辛辣而略帶酸爽的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 12隻大型活藍蟹或6隻珍寶蟹
- 700公克新土豆
- 900克特大蝦（未去殼）
- 2大匙蒔蘿籽
- 2大匙乾蒔蘿
- 2湯匙芥菜籽
- 2湯匙辣椒粉
- 2湯匙甜椒粉
- 2湯匙芫荽籽
- 2湯匙白胡椒粒
- 2茶匙芹菜籽
- 2茶匙紅辣椒碎
- 3片月桂葉
- 10枝百里香
- 0.5 束歐芹
- 1頭大蒜，橫向切成兩半
- 4根帶葉芹菜莖，橫向切成兩半
- 融化的奶油，用於蘸醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，混合蒔蘿籽、乾蒔蘿、芥菜籽。 辣椒粉將辣椒粉、香菜籽、白胡椒粉、芹菜籽、紅辣椒片和月桂葉放入攪拌機或香料研磨機中，分批研磨至粗粉狀。
- 將7.5公升水倒入一個大的深鍋中。加入香料混合物、百里香、歐芹、大蒜、芹菜和1/4杯鹽。蓋上鍋蓋，以大火煮沸。揭開鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。
- 同時，將螃蟹放入水槽中的大濾盆裡。用夾子將每隻螃蟹在冷水下沖洗，去除殘留的沙子。然後放入一大盆冰水中浸泡15分鐘。 （這樣可以使螃蟹鬆動並去除沙子。）取出螃蟹瀝乾水分。如果螃蟹身上仍然有沙子，請重複上述步驟。
- 用廚房鐵鎚敲斷蟹腿。
- 將螃蟹翻過來，提起腹部的殼，將其取下。刮出蟹肉。
- 拉開頂殼並將其撕掉。
- 用刀刮掉灰色的魚鰓並丟棄。
- 將肉切成兩半，取出肉。
- 將肉湯和香料用大火煮沸。用紗布包裹馬鈴薯並紮緊。放入螃蟹，然後放入馬鈴薯；蓋上鍋蓋，小火慢燉至蟹殼鮮紅，約15-20分鐘，期間攪拌一兩次。 15分鐘後取出馬鈴薯。
- 用夾子將螃蟹轉移到盤子或報紙上，讓多餘的汁水滴入鍋中。靜置至少5分鐘後再食用。
- 同時，將蝦子放入鍋中，翻炒5-6分鐘，直到蝦殼變粉紅色。用漏勺撈出。將螃蟹、蝦子和馬鈴薯撒上鹽。佐以融化的奶油和肉湯蘸食。
類別：
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