山羊起司餡蜜杏塔

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 423，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 47 G.，纖維 2 G.，膽固醇 128 毫克鈉 293 毫克糖 29 G.

這款精緻的撻非常適合特殊場合：酥脆的薄塔皮包裹著厚厚的山羊奶酪餡料，口感如凝固奶油般柔軟，並帶有淡淡的香草和乾邑白蘭地香氣。出爐後撒上糖粉，即可享用，每份塔上還點綴著浸在蜂蜜糖漿中的杏乾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1大匙砂糖
0.5茶匙鹽
110公克冷藏無鹽奶油，切丁，另需少量奶油塗抹平底鍋
1茶匙蘋果醋

填充

170克室溫山羊乳酪
1/3 杯 + 1 大匙砂糖
3個大雞蛋（蛋白和蛋黃分開）+ 1個蛋黃
2大匙玉米澱粉
1茶匙香草精
2茶匙干邑白蘭地或白蘭地
一小撮鹽

食材

3大匙砂糖
2湯匙蜂蜜
一小撮肉桂
0.5 杯干邑或白蘭地
1茶匙香草精
3/4 杯杏乾，切半
1顆檸檬的汁
糖粉，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、砂糖和鹽放入食物處理機中，攪打至均勻混合。加入三分之一的奶油，攪打至融合。加入剩餘的奶油，高速攪打至混合物呈粗粒狀，並保留一些奶油塊，大約攪打3次。加入醋和3湯匙冰水；再攪打3-4次使其混合均勻。用手指按壓麵團；如果麵團無法保持形狀，則再加入1湯匙冰水，再次攪打。
將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少 1 小時。

將烤架放在烤箱下層三分之一處；將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在底部可拆卸的9吋（22公分）塔盤上輕輕塗抹一層油脂。
在撒了麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑25公分的圓餅。將麵團放入烤盤，按壓使其貼合烤盤底部和側面，並切掉多餘的部分。用叉子在麵團上戳一些小洞。放入冰箱冷藏至麵團變硬，約30分鐘。在烤盤內鋪上錫箔紙，並放入乾豆。烘烤至定型，約20分鐘。取出錫箔紙和乾豆；繼續烘烤至金黃色，約15分鐘。將烤盤和餅皮一起移至晾架上，完全冷卻。
準備餡料：

在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌山羊乳酪和1/3杯糖，直到呈現奶油狀，約3至4分鐘。加入4個蛋黃，攪拌至順滑，約1分鐘。加入玉米澱粉、香草精和乾邑白蘭地，攪拌至順滑，約1分鐘，期間依需求刮下碗壁上的麵糊。在另一個大碗中，將3個蛋白打發至起泡。加入鹽類和剩餘的1大匙糖，繼續打發至形成軟性發泡，約1至2分鐘。用橡皮刮刀將打發的蛋白拌入蛋黃混合物中，直到完全融合，然後將餡料舀入冷卻的派皮中。烘烤至餡料凝固且表面呈金黃色，約20分鐘。將塔轉移到冷卻架上，完全冷卻。
食材：

將砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白蘭地、香草精和1/3杯水放入小鍋中，以中火煮沸；煮至濃稠呈糖漿狀，約5-7分鐘。加入杏桃乾，再煮3分鐘，然後拌入檸檬汁。完全冷卻後，用小刀將塔皮邊緣與模具分離，然後取下模具。在塔皮上撒上糖粉。室溫食用，淋上杏桃乾醬汁。