泰式炒河粉配豬肉和蝦

投票數： 2

時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 2

想要充分體驗這道泰式炒麵的美味，千萬不要省略任何一種配料，尤其是泰式炒麵醬汁，它能賦予這道菜濃鬱多汁的口感和誘人的琥珀色澤。由於醬汁製作耗時較長，您可以提前做好並冷藏保存。準備炒麵時，將所有食材切好，並放在爐灶旁，因為您需要快速操作，在不離開爐灶的情況下將所有食材在鍋中翻炒。上桌前，將炒好的麵條與豆芽、花生和新鮮蔥花拌勻，盡情享受這道亞洲美食的每一口美味。對於喜愛濃鬱醇厚風味的人來說，泰式炒麵絕對不容錯過。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泰式炒粉

110克中等粗細的乾米粉（用冷水浸泡60分鐘）
4 湯匙植物油，根據需要添加更多
1茶匙蒜末
1湯匙蝦米（可選）
0.5 杯切碎的豬肉
0.5 杯去殼去蝦線的整蝦
1大匙磨碎的亞洲醃蘿蔔
水
5大匙泰式炒河粉醬，詳見下方食譜
2個大雞蛋
0.5茶匙辣椒粉
2湯匙磨碎的烤花生
0.5 杯切碎的香蔥或蔥花
2 杯洗淨的綠豆芽，另備一些用於裝飾
1塊青檸

泰式炒河粉醬

1 湯匙市售羅望子濃縮果汁 *
1 杯棕櫚糖 + 3 湯匙
1 杯水
0.5 杯魚露
2茶匙鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

炒鍋中倒入植物油，加熱。加入蒜末，炒至金黃色。加入肉和蝦仁，繼續翻炒至蝦仁變粉紅色。取出蝦仁，以免煮過頭。
加入麵條。麵條會黏在一起，所以要快速翻炒，盡量將它們分開。加少許水，翻炒幾下。然後加入泰式炒河粉醬，繼續翻炒至所有食材充分混合。麵條要軟糯濕潤。將煮熟的蝦仁放回鍋中。

筆記

如果你想把這個食譜的量加倍，不要把所有食材的量都翻倍，那會很難操作。最好一次做兩份。。

將鍋子裡的食材推到鍋邊，騰出空間煎雞蛋。如果鍋子太乾，再加1大匙植物油。打入雞蛋，然後將麵條均勻地舖在雞蛋上。雞蛋煎好後，翻炒麵條，使蛋白和蛋黃分佈均勻。

筆記

如果你打算招待一大群人，可以提前煮好麵條，然後在鍋裡翻炒所有食材時，加入豆芽和蔥花。這樣能營造輕鬆隨興的氛圍，客人們也會樂於自己動手炒麵。。
加入辣椒、花生、蔥花和豆芽，拌勻。盛入盤中，佐以新鮮豆芽和少許青檸汁即可享用。

泰式炒河粉醬將所有食材放入平底鍋中，小火慢燉約60分鐘，直到濃稠成糖漿狀。期間偶爾攪拌，防止燒焦。

筆記 *

你可以自製羅望子汁。在任何亞洲超市購買一袋羅望子果肉，切下3湯匙果肉，用1.5杯溫水浸泡20分鐘。然後擠出果肉並丟棄；剩下的液體就是羅望子汁。將剩餘的羅望子汁或麵條醬汁放入密封容器中，冷藏或冷凍保存。