豬肉蝦仁春捲（Goi kuon）配花生醬（Nuoc leo）
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
豬肉蝦仁春捲（Goi cuon）配花生醬（Nuok leo）－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肉蝦捲
- 450克豬裡肌肉（已去除脂肪）
- 450克煮熟的蝦，縱向切成兩半
- 12張（直徑25公分）宣紙
- 225克細米粉（ban）
- 1個小洋蔥，切碎
- 2瓣壓碎的大蒜
- 1.5湯匙越南魚露
- 1大匙糖
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 花生油或橄欖油（可選）
- 1根中等大小的黃瓜，縱向切成兩半，然後斜切成薄片。
- 1.5 湯匙切碎的羅馬生菜
- 48片薄荷葉
- 24 枝香菜
- 48片泰國羅勒葉
- 1根胡蘿蔔，切成條狀
- 花生醬（見下方食譜）
花生醬（Nuoc leo）
- 1 湯匙 花生醬
- 3瓣壓碎的大蒜
- 1茶匙辣椒醬
- 1大匙番茄醬
- 1/2 杯加 2 湯匙雞湯或水
- 1/2茶匙糖
- 2 湯匙 L 花生醬
- 1/4 杯海鮮醬
- 1/4 杯切碎的無鹽烤花生
- 1個新鮮泰國紅辣椒，去籽切薄片（可選）
- 是拉差辣椒醬（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬裡肌肉放入碗中，加入紅蔥頭、大蒜、魚露、糖、黑胡椒和油（如果使用）。將豬肉翻面，使其均勻裹上醃料。蓋上保鮮膜，醃製至少一小時或放入冰箱冷藏過夜，期間偶爾翻動。
- 將烤架預熱至高溫。烤肉不時翻面，直到溫度計顯示肉的內部溫度達到 145°F (63°C)。
將豬裡肌肉轉移到盤子上，冷卻至室溫後再切片。冷卻後，將豬肉切成 0.3 公分厚的薄片，蓋好，放入冰箱冷藏，直到準備組裝春捲為止。 - 準備米粉按照包裝說明烹煮，然後用漏杓瀝乾水分。用冷水沖洗至麵條冷卻，瀝乾水分。
逐一收集紙捲將一張宣紙浸入溫水中，然後迅速轉移到乾淨的廚房紙巾上。 （宣紙幾乎會立即變軟。）
將4對蝦平鋪在面皮中央，橫向擺放，上面放幾湯匙煮熟（瀝乾水分）的麵條。在麵條上放1-2片黃瓜片、約2湯匙切碎的生菜、4片薄荷葉、2枝香菜和4片羅勒葉。 - 在餡料上放幾片胡蘿蔔片，再放兩片豬肉。輕輕向上拉起紙的下緣，然後折疊蓋住餡料。將兩側向內折，壓緊下緣。操作時要小心，以免撕破紙張。
將兩邊折好後，捲起春捲，將餡料緊緊包裹起來。將春捲放在盤子上，蓋上濕紙巾或乾淨的濕廚房巾。
用剩餘的米紙和餡料重複上述步驟。春捲全包好後，立即食用：室溫或略微冷藏後食用皆可，花生醬盛於另一盤中作為沾醬。 花生醬（Nuoc leo）
在一個小鍋裡加熱油。油熱後，加入蒜末、辣椒醬和番茄醬，翻炒至蒜末呈金黃色，約30秒。加入高湯、糖、花生醬和海鮮醬。攪拌均勻。
將湯汁煮沸，轉小火慢燉3分鐘。關火，待醬汁稍稍冷卻後即可食用。盛入小碗中，可依個人喜好撒上花生碎、辣椒碎和辣醬。
可趁熱食用，也可常溫食用。
類別：
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