泰式咖哩醬烤牛肉捲

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款肉餅選用牛腩肉製成，橫向切成兩半，捶打至肉質緊實，並刷上泰式紅咖哩醬。咖哩醬與鮮嫩的餡料完美融合，賦予肉餅濃鬱的亞洲風味。肉餅烤後切片，不僅美味可口，搭配鮮亮的蔥花、番茄和烤花生，更是賞心悅目，與烤肉堪稱絕配。肉餅外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，肉質鮮嫩，鮮嫩無比。建議搭配泰式米粉沙拉和清爽的波士頓生菜葉享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

米粉

3大匙香料米醋
3大匙青檸汁
3湯匙魚露
2茶匙黑芝麻油
1瓣蒜，切碎
2.5公分長的薑根，去皮切碎
1 個弗雷斯諾辣椒，切碎
1個塞拉諾辣椒，切成薄片
2根中等大小的胡蘿蔔，縱向切開，再切成細條。
2根小黃瓜，縱向切開，再切成細條。
200克細米粉

牛腩排

1塊重0.7公斤的牛腩排。
1大匙泰式紅咖哩醬
1/4 杯鹹烤花生碎，另備一些用於裝飾
1 束新鮮香菜葉 + 額外一些用於裝飾
1 把大蔥，將蔥白部分與蔥綠部分分開。
2 杯聖女果，對半切開
2棵波士頓生菜，掰成葉子
特殊設備： 廚房用肉繩；肉類溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

米粉：
在一個大碗中，混合米醋、萊姆汁、魚露、芝麻油、大蒜、生薑以及弗雷斯諾辣椒和塞拉諾辣椒。拌入紅蘿蔔和黃瓜，靜置15分鐘，讓各種味道融合。
將一大鍋水煮開。按照包裝說明烹煮米粉。瀝乾水分，用冷水沖洗。將米粉與蔬菜和調味料拌勻，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。

牛腩肉：
預熱烤架，準備間接加熱區和直接加熱區。
適用於配備 3 個或以上燃燒器的瓦斯烤爐： 將所有爐灶調至中高火；約 15 分鐘後，關閉其中一個側爐灶，並將其他爐灶的火力調至中火。
適用於炭烤爐： 在烤架一側放滿一筒燒盡的炭火。在另一側放一個滴油盤，以接住可能濺出的火焰。請查閱烤架的使用手冊以了解具體操作步驟。如果您的烤架帶有溫度計，請在整個烹飪過程中將溫度保持在 175°C (350°F) 左右。
將牛肉放在砧板上。從牛排較窄的一端開始，水平切成兩半，距離另一側較寬的一側留出 5 公分（2 英吋）。像打開書一樣展開牛排，使其成為一塊長條狀。用肉錘將其敲打至約 1 厘米（0.5 英寸）厚。在牛排上塗抹咖哩醬，並撒上 1 茶匙鹽。撒上碎花生，距離邊緣留出 2.5 公分（1 英吋）。將一半的香菜和洋蔥的綠色部分排成一條線，然後是一半的番茄，最後是一半的洋蔥的白色部分。重複以上步驟，直至用完所有食材。從較短的一端開始，將牛排捲成捲。用繩子每隔 5 公分（2 英吋）將肉捲綁起來。再用另一條繩子將肉捲縱向捆紮起來。在肉捲外側撒上鹽和黑胡椒粉。
將肉捲放在直接火上烤，翻面，烤至四面金黃，每面約2分鐘。然後將肉捲移至間接火上，蓋上蓋子，繼續烤，偶爾翻面，直到肉捲中心溫度達到46°C（115°F），大約需要25-30分鐘。這樣烤出來的肉捲外皮會全熟，內部則為五分熟。由於烤架溫度不同，烹調時間也會有所差異，因此請密切注意肉捲的烤製情況。將肉捲從烤架上取下，靜置5-6分鐘。
將面卷解開，切成薄片。在麵條上撒上花生碎和香菜葉。配生菜葉食用。