泰式椰香羅勒蝦仁飯
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
泰式烤蝦串在木籤上烤製而成，佐以豆芽、羅勒和花生碎沙拉，以及椰香羅勒飯。整道菜風味濃鬱，充滿濃鬱的亞洲風格。烤製前，蝦仁需用萊姆汁、咖哩醬、大蒜、植物油和魚露混合醃製。為了讓茉莉香米也擁有異國情調的甜辣味，需將其與羅勒、椰奶和新鮮墨西哥辣椒一起放入攪拌機中慢燉。最後，將烤好的蝦仁直接串在竹籤上，用生菜葉包裹即可享用——這道菜不僅美味可口，而且賞心悅目。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤大蝦，去殼去蝦線（保留蝦尾）
- 1.5 杯茉莉香米
- 1/4 杯鮮榨萊姆汁（約 3 個青檸）+ 青檸角（用於佐餐）
- 1/4 杯植物油 + 另需一些用於燒烤
- 3 湯匙 泰式紅咖哩醬
- 2湯匙魚露
- 3瓣大蒜，磨碎
- 1罐（380公克）無糖椰奶
- 4 杯新鮮羅勒葉
- 半個墨西哥辣椒，去籽切碎
- 2大匙無鹽奶油
- 4根蔥，切成薄片（蔥白和蔥綠部分分開）
- 2 杯粗切豆芽
- 0.5 杯切碎的花生
- 奶油生菜葉，用於盛裝
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，混合萊姆汁、植物油、咖哩醬、魚露和蒜末。加入蝦仁，拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多1小時。同時，將10根8吋長的竹籤浸泡在水中30分鐘，瀝乾水分。將蝦仁串在竹籤上，按摩使其均勻裹上醃料。
- 將烤架預熱至中高火。將椰奶、2杯羅勒、墨西哥辣椒和一小撮鹽放入攪拌機中，攪拌約30秒。注意不要過度攪拌，否則椰奶會分層。
- 取一個中型平底鍋，以中高火融化奶油。加入洋蔥白部分，偶爾攪拌，煮至軟化，約2分鐘。加入米、半杯水、椰子羅勒泥和半茶匙鹽。煮沸，用木勺攪拌並刮鍋底，防止米飯粘鍋。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉15-17分鐘，直到米飯軟糯且水分完全吸收。關火，蓋上鍋蓋保溫。
- 同時，在烤架上刷上一層植物油。將蝦串烤至熟透並出現焦脆的烤痕，每面烤2-3分鐘。用叉子將米飯撥松，拌入蔥花，並撒上鹽調味。將豆芽、花生和剩餘的2杯羅勒混合。將豆芽沙拉和蝦串擺放在生菜葉上。搭配米飯和青檸角食用。
類別：
食譜集
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