50道新鮮玉米食譜

玉米的烹調方法：

在爐子上。 將一大鍋加鹽的水煮開；放入去皮的玉米棒，煮至軟爛，約 4 分鐘。

在烤架上。 將去皮的玉米棒刷上油，放在高溫烤架上烤，翻面，烤至表面略微焦黃，約 8 至 10 分鐘。
1個玉米棒 = 1/2湯匙穀物


1. 楓糖漿墨西哥辣椒玉米。 將110克軟化的奶油、2湯匙楓糖漿和1湯匙罐裝墨西哥辣椒醬（adobo sauce）放入攪拌機中攪打成泥狀。塗抹在煮熟的玉米棒上。

2. 甜咖哩玉米。 將110克軟化的奶油、3湯匙芒果酸辣醬和2茶匙烤咖哩粉一起攪拌成泥狀，塗抹在煮熟的玉米棒上。

3. 蒔蘿酸豆玉米。 將110克軟化的奶油、1/4杯切碎的蒔蘿、2湯匙酸豆、1個檸檬的皮屑和汁混合。塗抹在煮熟的玉米棒上。

4. 玉米配鳳尾魚。 將110克軟化的奶油與2茶匙鯷魚醬混合。在煎鍋中，用2湯匙奶油混合物將半杯麵包糠炒香。將剩餘的鯷魚醬混合物塗抹在煮熟的玉米棒上，然後裹上炒香的麵包糠。

5. 培根玉米。 將每根生玉米棒用兩片培根包裹起來；再用錫紙分別包裹。用中高火烤製，每面烤15分鐘。


6. 奶油香草烤玉米。 用小火加熱1/3杯橄欖油。拌入1/2杯切碎的混合蔬菜。將油淋在煮熟的玉米棒上。

7. 野牛玉米。 將6湯匙融化的奶油和3湯匙布法羅辣雞翅醬攪拌均勻；將混合物刷在烤好的玉米棒上。撒上藍紋乳酪碎、芹菜鹽和切碎的蔥花。


8. 牙買加風味玉米。 將1/2茶匙多香果粉、1/2茶匙肉荳蔻粉和1/2茶匙蒜末，2茶匙紅辣椒碎、2茶匙蔥花和2茶匙百里香，少許丁香和肉桂粉，以及2湯匙鹽混合。將混合物撒在煮熟的玉米棒上。

9. 辣椒檸檬玉米。 將1/4杯鹽、2茶匙胡椒粉和1個檸檬的檸檬皮屑混合。撒在煮熟的玉米棒上。

10. 墨西哥玉米。 在烤好的玉米棒上刷上蛋黃醬；撒上科蒂哈起司、辣椒粉和青檸汁。


11. 西班牙語中的玉米。 將3湯匙蛋黃醬和1瓣磨碎的大蒜混合。塗抹在烤好的玉米棒上，然後撒上磨碎的曼徹格起司和煙燻辣椒粉。

12. 帕瑪森起司玉米。 將1/4杯磨碎的帕瑪森起司、2湯匙橄欖油、2瓣磨碎的大蒜、1/2茶匙鹽、1/4茶匙切碎的牛至和胡椒粉混合。塗抹在生玉米棒上。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤至金黃色。

13. 啤酒煮玉米。 在一個大平底鍋中，將2瓶350毫升的琥珀啤酒、2杯水、2湯匙老灣調味料和一小撮鹽煮沸。加入生玉米棒，煮至軟，約4分鐘。

14. 玉米配凱撒醬。 將3湯匙蛋黃醬、2條切碎的鯷魚、1瓣磨碎的蒜、2茶匙第戎芥末醬和半個檸檬的汁混合；塗抹在烤好的玉米棒上。撒上磨碎的帕瑪森起司和烤過的麵包糠。

15. 番茄醬玉米。 將6瓣切片的蒜瓣用橄欖油煸炒1分鐘。加入2罐16盎司的番茄醬、2杯水、2枝羅勒、少許紅辣椒碎和鹽；小火慢燉10分鐘。加入生玉米棒，再煮10分鐘。撒上帕瑪森起司即可。

16. 切達乾酪玉米麵包。 按照製造商的說明準備乾玉米麵包粉（8 盎司包裝）；烘烤前，拌入 1 杯煮熟的玉米粒、1/2 杯切碎的切達乾酪和 1/4 杯切碎的細香蔥。

17. 雜燴菜。 在煎鍋中融化3湯匙奶油。將切好的紅甜椒翻炒2分鐘。加入2.5杯生玉米粒、1杯解凍的利馬豆、1/4杯水、2茶匙切碎的百里香，以及適量的鹽和胡椒。蓋上鍋蓋，小火慢燉5分鐘。拌入2根切好的青蔥。

18. 西南風味雜燴菜。 依照食譜#17操作，將甜椒換成1個切碎的波布拉諾辣椒。拌入2大匙切碎的香菜和少許萊姆汁。

19. 義大利雜燴。 製作雜燴菜（第17道），在玉米粒中加入1杯切丁的西葫蘆。撒上切碎的羅勒。


20. 玉米番茄沙拉。 將 2 杯煮熟的玉米粒、約 10 盎司櫻桃番茄（切半）、2 根切丁的波斯黃瓜、2 個青檸的汁、1/4 杯切碎的香菜、2 湯匙橄欖油、1 個切片去籽的墨西哥辣椒和適量的鹽混合在一起。

21. 西班牙涼菜湯。 製作番茄沙拉（第20步）；將番茄與半個切碎的紅甜椒和1杯番茄汁一起打成泥狀。冷藏。

22. 豆子莎莎醬。 將 2 杯煮熟的玉米粒、14 盎司罐裝黑豆（瀝乾並沖洗乾淨）、芒果丁、1/2 顆紅洋蔥丁、2 湯匙萊姆汁和橄欖油、1/4 杯切碎的香菜混合在一起。

23. 毛豆沙拉。 將 2 杯煮熟的玉米粒、2 杯煮熟的毛豆、2 湯匙植物油、2 湯匙米醋、2 湯匙切碎的蔥、少許紅辣椒片、2 茶匙醬油、1 茶匙磨碎的生薑和 1 茶匙芝麻油混合在一起。

24. 培根玉米煎餅。 將 1 杯煮熟的玉米粒和 1/2 杯碎熟培根拌入 2 杯煎餅麵糊中；在熱煎鍋中加入奶油，分批煎製，每次 1/4 杯。

25. 玉米冰淇淋。 將2杯生玉米粒和2杯濃奶油放入鍋中，小火慢煮；加鹽調味，煮5分鐘。稍稍冷卻。加入1杯甜煉乳，用攪拌機打成泥狀；冷卻。放入冰淇淋機攪拌，然後冷藏至凝固。

26. 玉米糖漿加培根。 將半杯切丁的培根放入煎鍋中煎至酥脆。取出培根，鍋中留1大匙油備用。在鍋中加入1杯生玉米粒和半茶匙香草精，翻炒2分鐘。加入1杯楓糖漿和半杯烤核桃碎，煮至濃稠，約5分鐘。拌入培根，擠入少許檸檬汁。可搭配冰淇淋或煎餅食用。

27. 玉米義面沙拉。 將1/3杯蛋黃醬、1/3杯酸奶油和1/3杯切丁的酸黃瓜混合，加入2湯匙切碎的歐芹和2湯匙切碎的細香蔥。拌入12盎司（340公克）煮熟的義大利麵、1杯切丁的芹菜和1杯煮熟的玉米粒。依口味加入鹽和辣椒粉調味。

28. 墨西哥薄餅。 將1杯生玉米粒、1個切丁的櫛瓜、半切丁的紅洋蔥和半茶匙孜然粉用橄欖油炒軟。將炒好的食材分成4份，分別放在4張小玉米餅上；撒上切達起司碎，然後對折。在熱油煎鍋中，每面煎2分鐘。

29. 炒玉米。 在平底鍋中倒入2茶匙植物油，大火翻炒2茶匙薑末1分鐘。加入1杯生玉米粒、2杯冷凍炒菜蔬菜、2茶匙醬油和1大匙水；翻炒2分鐘。淋上芝麻油。

30. 與蝦子一起翻炒。 依照食譜#29，在加入蔬菜之前加入8盎司（230公克）去殼小蝦；煮至蝦肉變粉紅色，約2分鐘。


31. 玉米烤麵包片。 將1杯煮熟的玉米粒與1杯切丁的番茄、1杯新鮮馬蘇里拉起司、1/4杯切碎的羅勒、2湯匙白酒醋和2湯匙橄欖油拌勻。鋪在烤好的法國棍片上。

32. 玉米油醋汁。 將半杯煮熟的玉米粒、2湯匙水、1茶匙雪莉酒醋和1茶匙甜椒汁放入攪拌機打成泥狀。拌入3大匙植物油。


33. 煎蛋餅。 將8個打散的雞蛋與1/2茶匙鹽、1杯煮熟的玉米粒、3根切碎的青蔥和1杯磨碎的切達起司混合。倒入一個8吋（20公分）的耐高溫煎鍋中。用中火煎5分鐘，然後在400°F（200°C）的烤箱中再烤15分鐘，直到凝固。

34. 冷玉米湯。 將4支生玉米棒的玉米粒剝下，保留玉米棒。在平底鍋中用橄欖油炒2根切片的韭蔥5分鐘。加入玉米棒、1個去皮切片的馬鈴薯和8杯水；小火慢燉30分鐘。取出玉米棒。將湯打成泥，過濾，用鹽和胡椒調味。冷藏。

35. 雞蛋玉米湯。 將1又1/2杯生玉米粒放入4杯小火慢燉的雞湯中煮5分鐘。將4茶匙玉米澱粉和4茶匙水混合，攪拌均勻後倒入雞湯中煮沸。慢慢倒入2個打散的雞蛋，小火慢燉1分鐘。用鹽和胡椒粉調味。撒上蔥花即可。

36. 玉米濃湯。 在平底鍋中，用奶油炒香2根切片的韭蔥、切碎的紅甜椒和1湯匙新鮮百里香。加入1.9誇脫雞湯、3杯生玉米粒、1磅切丁的馬鈴薯和1/2杯濃奶油。小火慢燉至馬鈴薯軟爛，約15分鐘。拌入一些切碎的歐芹。

37. 無糖奶油玉米。 將2杯生玉米粒、1杯雞湯、1茶匙鹽、1茶匙醬油和少許糖放入攪拌機打成泥狀。加入4個打散的雞蛋，攪拌均勻。將混合物過篩到4個110克（4盎司）的烤盅中。蓋上蓋子，放入蒸籠，隔水蒸10分鐘。撒上蔥花即可。

38. 玉米起司吐司。 在冷凍的德州吐司上塗抹蛋黃醬；撒上切達起司碎、番茄片和生玉米粒。用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至200°C的烤箱烘烤8分鐘，直到起司融化。

39. 玉米華夫餅。 將1杯自發粉、1/2杯玉米粉、1顆雞蛋、1大匙植物油、1杯生玉米粒、少許鹽和3/4杯牛奶攪拌均勻。用華夫餅機煎至金黃色。

40. 玉米煎餅。 用3湯匙奶油和1杯牛奶製作華夫餅麵糊（步驟39）。在熱的、塗有奶油的煎鍋中煎製薄餅。淋上鮮奶油和切碎的香草。

41. 墨西哥風味油炸餅。 依照第39號食譜準備麵團，使用3湯匙奶油和1杯牛奶。在塗抹了奶油的熱煎鍋中煎製薄餅。淋上莎莎醬、酪梨醬和酸奶油。

42. 玉米意麵。 煮230克寬麵條，留1杯煮麵水備用，瀝乾麵條。用2湯匙橄欖油將1/2杯切丁的義大利燻肉煎至酥脆。加入1杯生玉米粒、1杯切碎的青蔥和2杯對半切開的聖女果，翻炒至軟爛。加入煮麵水，煮至微沸；拌入麵條。撒上羅勒碎和帕瑪森起司碎即可。

43. 烤馬鈴薯配玉米。 將馬鈴薯放入預熱至200°C的烤箱烤1小時。將半杯煮熟的玉米粒與6湯匙軟化的奶油搗成泥狀。拌入另外2湯匙奶油、1湯匙奶油和1茶匙鹽。將玉米泥淋在馬鈴薯上即可。

44.「哈士奇小狗」。 將1/4杯麵粉、3/4杯玉米粉、1杯生玉米粒、3/4茶匙鹽和3/4茶匙泡打粉攪拌均勻；加入3/4杯牛奶拌勻。每次取1大匙麵團，放入180°C的植物油中炸3分鐘。


45. 馬蘇里拉起司玉米球。 用 1/2 杯玉米製作炸玉米餅（第 44 號）；在油炸前，在麵團中加入 1/2 杯切碎的馬蘇里拉奶酪和一小撮乾牛至。

46. 奶油玉米。 將3杯生玉米粒和1湯匙麵粉放入2湯匙奶油中翻炒5分鐘。加入1杯牛奶和1/4杯奶油乳酪，攪拌均勻；小火慢燉至濃稠，約15分鐘。拌入切碎的細香蔥，並依口味加入鹽和胡椒。

47. 低熱量玉米泥。 將6支生玉米棒上的玉米粒剝下來。用刀背刮玉米棒，擠出玉米漿；將玉米漿與一半的玉米粒和1杯水一起打成泥狀。用2湯匙奶油將剩餘的玉米粒和半個切碎的洋蔥炒軟。加入玉米泥，並依口味加入鹽和胡椒。偶爾攪拌，小火慢燉10分鐘。


48. 玉米披薩。 將冷藏後的披薩麵團擀成大長方形，放在烘焙紙上；刷上橄欖油。撒上蒜末、馬蘇里拉起司片、生玉米粒和帕瑪森起司碎；淋上橄欖油，撒上鹽。放入預熱至250°C的烤箱烘烤10分鐘。撒上羅勒葉即可。

49. 玉米燴飯。 將1杯生玉米粒和1杯切碎的洋蔥用2湯匙奶油炒軟。加入1杯義大利米和1杯白葡萄酒；小火慢燉至葡萄酒吸收。加入3杯熱高湯，攪拌至吸收。再倒入3杯高湯，攪拌煮10分鐘至米粒軟化。拌入1/4杯帕瑪森起司。加鹽調味。

50. 玉米醬。 將1杯煮熟的玉米粒、1個紅椒、1個青椒、1根芹菜和3根蔥放入食物處理機中攪打成泥狀。加入3湯匙蘋果醋、1大匙橄欖油、1大匙紅糖、3/4茶匙芹菜籽和鹽拌勻。