醃墨西哥辣椒

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時間： 50分鐘加上醃製時間
複雜：容易地
數量： 2 罐 470 毫升。

用大蒜醃製的辣椒可以裝在罐子裡保存到冬天。嗜辣者一定會喜歡在冰箱裡備上一罐這種火辣的辣椒。醃製墨西哥辣椒圈是搭配酒水、沙拉、肉類菜餚、墨西哥開胃菜（如塔可或墨西哥捲餅）以及最重要的漢堡和三明治的完美之選。雖然這道開胃菜本身就很辣，但醃料能部分緩和墨西哥辣椒的辣度，而黑胡椒粒、大蒜和少許蜂蜜則賦予了辣椒更複雜、更豐富的風味。以下是在梅森罐中保存墨西哥辣椒的詳細步驟，可保存長達一年。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450克墨西哥辣椒
2 杯白醋（5%）
2 杯過濾水
2湯匙鹽水（或4湯匙粗鹽）
2瓣大蒜（可選）
1大匙黑胡椒粒（可選）
1湯匙蜂蜜或糖（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

準備罐子和蓋子。

用肥皂水徹底清洗所有罐子和蓋子，並沖洗乾淨。在平底鍋（或壓力鍋）中加水，水深至少高出罐子 2 公分（0.8 英吋），然後燒開。用夾子夾住罐子，小心地放入鍋中，傾斜罐子使其浸入熱水中。將熱水（但不要沸騰）倒入小平底鍋中；將蓋子放入水中。再燒一壺水。
準備鹽水。

取一個中型平底鍋，放入醋、水、鹽、大蒜、胡椒和蜂蜜（如果使用），用中火加熱。煮沸後轉小火慢燉。

準備墨西哥辣椒。

戴上橡膠或塑膠手套，將墨西哥辣椒切成 0.5 公分厚的圈。將辣椒圈放入鹽水中煮沸。
將罐子裝滿並密封。。

用夾子將罐子從鍋中取出，小心地將鍋子裡的水倒回鍋中。將罐子放在裝有墨西哥辣椒的鍋子旁邊。將罐頭鍋的火調至大火。用湯匙將墨西哥辣椒透過漏斗倒入罐中，留出1公分的空隙。用乾淨的筷子在每個罐子裡劃幾下，排出氣泡。用濕紙巾擦拭罐口。蓋上蓋子並旋緊。
保存這些罐子。

用罐夾小心地將罐子轉移到壓力鍋中，確保它們直立放置。所有罐子放入鍋中後，水面應至少淹過罐子2公分；若水不夠，請從水壺中加水。將水煮開，煮5分鐘。
取出並冷卻。。

用罐夾小心地將罐子從壓力鍋中取出，並垂直放在廚房毛巾或金屬架上。請勿將熱罐子直接放在冷的表面上。靜置冷卻至少 12 小時。如果任何罐子密封不嚴，請按上述方法重新裝罐，或冷藏後立即食用。

貯存
在蓋子或罐子上貼上標籤，註明罐裝日期。取下環，將罐子存放在陰涼避光處，可保存長達12個月。開封後的罐子需冷藏。。