磚烤小黃瓜

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

用磚塊壓烤可以讓整隻雞在烤盤中均勻受熱，看起來就像剛出爐的一樣新鮮。用錫箔紙包裹的磚塊可以起到壓重的作用，當然你也可以用厚重的鑄鐵煎鍋。烤製前，將雞肉剖開，放入檸檬、大蒜和香草調製的香料醃料中浸泡過夜。這樣能讓雞肉充分吸收地中海風味，讓肉質格外鮮嫩多汁。此外，烤製前一定要徹底擦乾雞皮，確保烤至酥脆。烤雞可搭配兩種截然不同卻同樣美味的醬汁：西班牙羅梅斯科醬和阿根廷奇米丘里醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

2根小黃瓜（每根重0.7-0.8公斤）
2湯匙橄欖油
2大匙無鹽奶油
4-5枝百里香
6瓣大蒜（無需去皮），壓碎
佐以羅梅斯科醬和阿根廷青醬（見下方食譜）

鹽水

1顆檸檬，切成兩半
6枝龍蒿
6 枝歐芹
5瓣大蒜，壓碎
2片月桂葉
2茶匙黑胡椒粒

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞，黑胡椒，龍蒿，百里香，月桂葉，牛至，羅勒，青蔥，蒜，番茄，甜椒，檸檬，杏仁

按照食譜烹調這道菜：

準備鹽水在一個大平底鍋中，將7公升水與1/3杯鹽混合，攪拌至鹽溶解，然後煮沸。離火。加入檸檬片、龍蒿、歐芹、大蒜、月桂葉和胡椒粒；待其完全冷卻。
將雞胸朝下放在砧板上。用廚房剪刀沿著脊骨兩側剪開，去除脊骨。將雞胸朝上，展開雞身，使雞腿朝外；用力按壓雞身頂部，使其變平。將雞浸入鹽水中，放入冰箱冷藏至少6小時，最多12小時。

將雞肉從鹽水中取出，用清水徹底沖洗乾淨，然後用廚房紙巾拍乾。將雞肉胸部朝上放入烤盤中，打開蓋子放入冰箱冷藏至少30分鐘，使雞皮乾燥。
在雞肉上撒些鹽。用錫箔紙包裹兩塊磚頭。將兩個大的鑄鐵鍋或不沾鍋置於中高火上加熱，每個鍋中加入1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。將雞肉雞皮朝下放入每個鍋中，並在周圍撒上蒜末和百里香。用一塊用錫紙包裹的磚頭壓住每塊雞肉，煎至金黃色，約20分鐘，期間根據需要旋轉鍋子以確保均勻受熱。
取出磚塊，小心地將雞翻面（磚塊不再需要）；繼續烤製，直到插入雞腿最厚部位的溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C)，大約需要 20-25 分鐘。將每隻雞切成兩半，佐以羅馬斯科醬和阿根廷青醬即可享用。
羅梅斯科醬

將 8 盎司（約 227 克）李子番茄和 4 瓣大蒜（無需去皮）與 2 湯匙橄欖油和 1/4 茶匙粗鹽拌勻，鋪在烤盤上。放入預熱至 350°F (175°C) 的烤箱中烤 20 分鐘，直到番茄變軟；冷卻後，擠出大蒜。將番茄、大蒜、3/4 杯切碎的烤甜椒、1/4 杯雪莉酒醋、1 湯匙蜂蜜、1/2 茶匙粗鹽和少許紅辣椒碎放入攪拌機中，攪拌至順滑。將混合物倒入碗中，加入 1/2 杯烤杏仁片。慢慢倒入 1/3 杯橄欖油，攪拌均勻。
阿根廷青醬

將6瓣大蒜（無需去皮）放在一張錫紙上；淋上橄欖油，封好錫箔紙包好。放入預熱至攝氏175度（350華氏度）的烤箱中烤20分鐘，直到大蒜變軟；冷卻後，擠出蒜瓣，搗成蒜泥。將1束羅勒（切薄片）、1束歐芹（切碎）、1/4束牛至（切碎）、1/3杯雪莉醋、2個小蔥（切碎）、1/2茶匙粗鹽和適量黑胡椒混合。慢慢倒入1/3杯橄欖油，攪拌均勻。