磚壓烤雞佐奶油玉米和羽衣甘藍片
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1012， 總脂肪 73 G.， 飽和脂肪 25 G.， 蛋白質 54 G.， 碳水化合物 40 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 252 毫克 鈉 1158 毫克 糖 18 G.
卡路里 1012， 總脂肪 73 G.， 飽和脂肪 25 G.， 蛋白質 54 G.， 碳水化合物 40 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 252 毫克 鈉 1158 毫克 糖 18 G.
用磚塊壓烤雞肉是托斯卡納的一種烹飪方法，如今已遠播義大利以外。壓住雞肉可以增加其與熱鍋的接觸面積，從而烤出更酥脆的外皮。將雞肉用百里香烤製，淋上濃稠的蜂蜜醬汁，再搭配奶油玉米和自製羽衣甘藍片（同樣是烤箱烘焙的）一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4條帶皮白玉米
- 0.5 杯濃奶油
- 3大匙奶油
- 半束細香蔥，切碎
- 1 束托斯卡納羽衣甘藍，洗淨，晾乾，去除硬莖，葉子粗切。
- 4湯匙特級初榨橄欖油
- 1隻小雞
- 1 湯匙完整茴香籽
- 1大匙黑胡椒粒
- 半束新鮮百里香
- 0.5 杯雞湯
- 3湯匙蜂蜜
- 海鹽片
- 附加設備：1塊用錫箔紙包裹的磚
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏190度。將玉米放在烤盤上，烘烤20分鐘。取出稍微冷卻，然後剝去外皮並去除筋。
- 將一個小碗倒扣在一個大碗裡。把一根玉米棒的一端放在小碗上，然後把玉米粒從棒子上切下來，讓它們掉進大碗裡。用同樣的方法把其他玉米棒上的玉米粒也切下來。
- 將一半玉米粒放入攪拌機，高速攪拌至順滑。將磨碎的玉米粒和完整的玉米粒放入中型平底鍋中，以中火加熱，然後加入奶油和奶油，煮至微沸。偶爾攪拌，煮至混合物呈布丁狀，約7分鐘。加入切碎的細香蔥，並依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將羽衣甘藍放入碗中，加入1大匙橄欖油拌勻。將羽衣甘藍平鋪在烤盤上，撒上鹽，烤至酥脆，約10分鐘。完全冷卻後即可食用。
- 將烤箱預熱至230°C。
- 用廚房剪刀去除雞的脊骨，並將雞切成四塊。將茴香和胡椒粒放入研缽或香料研磨機中研磨成粗粉。在雞身上塗抹2湯匙橄欖油，然後撒上大量的香料混合物和少許鹽。
- 用剩餘的1湯匙橄欖油塗抹30公分（12吋）的耐高溫煎鍋，以中高火加熱至冒煙。將雞皮朝下放入煎鍋中。在雞的內外撒上百里香，然後用一塊用錫紙包裹的磚頭壓住雞身。將火調至中火，煎5分鐘，然後將煎鍋放回烤箱，烤30分鐘。
- 小心地將雞肉從鍋中取出，雞皮朝上放在砧板上。倒掉鍋裡的油脂和百里香，重新開大火。加入雞湯和蜂蜜，煮至形成濃稠的醬汁，刮掉鍋底的焦香部分。將醬汁刷在雞肉上，撒上海鹽和現磨黑胡椒。將雞肉與奶油玉米和脆羽衣甘藍一起享用。
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